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Lebküchen

Pains d'épices

Lebküchen

Lebküchen

Après les Leckerlis de Bâle, voici les lebküchen. Difficile d’établir une préférence entre ces deux variantes de pains d’épices, je vous laisse juges. En tout cas, ils sont parfaits pour cette période de l’Avent. Pour le miel, choisissez un miel à la saveur plutôt neutre type 1000 fleurs, acacia etc.

Ingrédients

Il vous faut :

  • 250 ml de miel
  • 150 g de sucre roux
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 350 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
  • 1/4 cuillère à café rase de clou de girofle (comme je ne suis pas fan, j’ai remplacé par moitié cardamome et moitié anis)
  • 1/2 cuillère à café rase de 4 épices
  • 1/2 cuillère à café rase de noix de muscade
  • 60 g d’amandes concassées (j’ai mis en lamelles)
  • 35 g de citron confit sucré

Glaçage

  • 180 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille

Décoration:

  • cerises confites
  • amandes entières (j’ai utilisé des amandes en lamelles grillées)

Préparation

Mettez du papier d’aluminium beurré dans un grand moule rectangulaire et laissez déborder environ 5 cm hors du plat, sur les 2 petits côtés.

Portez le miel à ébullition, puis laissez-le refroidir. Quand c’est complètement refroidi, ajoutez le sucre, l’œuf, le jus et le zeste de citron.

Mélangez farine et épices et ajoutez au miel. Remuez amandes et citron confit et ajoutez à la pâte. Mélangez bien le tout.

Versez la pâte dans le moule, en la pressant bien pour former une couche régulière.

Cuisson

Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire de 18 à 20mn (plutôt 25 à 30 minutes pour moi) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.

Glaçage

Pendant ce temps, mélangez les éléments du glaçage, ajoutez un tout petit peu d’eau si nécessaire.

Etalez une couche régulière de glaçage sur le gâteau encore tiède. Faites immédiatement des marques sur le gâteau pour former des parts en carrés et décorez chaque carré en posant au milieu une cerise confite + 4 amandes autour.
Laissez complètement refroidir le gâteau, puis sortez-le du moule à l’aide du papier d’aluminium. Détachez délicatement le papier d’aluminium des bords et coupez le pain d’épice sen carrés.

Si possible, j’ai bien dit si possible 😀 , laissez reposer ce gâteau au moins 1 à 2 semaines, il n’en sera que meilleur car le parfum des épices va se développer.

Bon appétit ! 

 

Source : Manue, M. Kroll (Joy of cooking) et merci à Bigmousse

Allez on en discute ?
Les avis
  • Co. a écrit le 21 mars 2006

    Un seul mot: DE-LI-CIEUX !!!Et de plus, voiçi enfin une recette facile, rapide, et un résultat superbe à l’oeil et divin au palais (tant pis pour les hanches!)….et c’est aussi un régal en plein mois de Mars, quand le ciel est tout gris!

Les commentaires
  • coco28 a écrit le 22 novembre 2005

    Au premier coup d’oeil, les deux recettes me plaisent, donc il faut faire les deux, dur dur !!!

  • Colette a écrit le 22 novembre 2005

    tu crois qu’il se conserve 2 semaines ,alors il faut bien le cacher….

  • pocah a écrit le 22 novembre 2005

    miam!!!!!!! un cookie incontournable pour Noël!

  • aude a écrit le 22 novembre 2005

    moi aussi je suis fan de lebkuchen, et ça tombe bien, le marché de Noël a ouvert hier et il y en a plein… bises

  • fleur de sel a écrit le 22 novembre 2005

    Moin j’ai une préférence pour le Lebkuchen. C’est presque synonyme de Noël. Mais je n’ai encore jamais osé en faire. C’est bizarre comme certaines choses font partie des objets qu’on achète jusqu’au jour où l’on se dit tout à coup : ‘Et si j’essayais de le faire moi-même!’

  • Anne a écrit le 21 mars 2006

    Merci Co.A bientôt

  • Index - Recettes petits gâteaux et gourmandises | Papilles et Pupilles a écrit le 16 août 2010

    […] Lebkuchen […]

  • savary a écrit le 19 octobre 2015

    Bonjour,
    Encore un grand merci pour toutes ces super bonnes recettes.
    Une petite question … qu’est-ce que « toutes épices » ??? dont il faut ajouter 1/2 cuiller à café rase de toutes épices…
    Merci pour l’info.
    Bonne journée

    • Anne a écrit le 19 octobre 2015

      Bonjour Savary/ C’est 1 cuillère à café de 4 épices Je rectifie le texte

  • Ninine Albi a écrit le 19 novembre 2015

    Le froid étant annoncé par la météo pour les jours à venir, je pense que ces gâteaux seront les bienvenus !!!!
    Nous sommes en Midi pyrénées donc je ne connais pas ces recettes mais c’est justement le bon moment pour les essayer …..
    BON WEEK END A TOUTES ET TOUS

    • Anne a écrit le 19 novembre 2015

      Hop 🙂 C’est vraiment des petits gâteaux de saison

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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