Ames sensibles, respirez un grand coup : on parle aujourd’hui de la langue de bœuf. Oui, oui, je vous entends déjà murmurer beurk, pouah, c’est plein de bave… et pourtant, vous auriez tort ! Derrière sa réputation un peu sulfureuse, ce morceau cache une tendreté incroyable, une saveur délicate, et un côté franchement réconfortant quand il mijote pendant des heures dans une grande cocotte.
La sauce piquante qui l’accompagne, relevée juste comme il faut par le vinaigre, les échalotes et les cornichons, apporte ce petit peps qui réveille tout le plat. Bref, la langue de bœuf, c’est du patrimoine culinaire à défendre bec et ongles (sans mauvais jeu de mots).
Ingrédients
Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 300 minutes
Il vous faut :
- 1 langue de boeuf
- 8 carottes
- 3 poireaux
- 400 g de pommes de terre
- 4 oignons
- 2 dl de vinaigre
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 douzaine de cornichons
- 1 pincée de sel
- 10 grains de poivre
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d’ail
- 6 échalotes
Préparation de la langue
Faites tremper la langue pendant 8 à 12 heures dans une grande cocotte contenant de l’eau froide et du vinaigre.
Ensuite, versez au moins 4 litres d’eau dans une grande marmite, et mettez la langue dans l’eau . Laissez bouillir 30 minutes. Retirez la langue, laissez la refroidir un peu et enlevez la peau.
Rincez la marmite et versez y 3 litres d’eau. Ajoutez la langue, amenez à ébullition et écumez. Ajoutez les carottes pelées, 1 oignon, l’ail les poireaux lavés et coupés.
Ajoutez les grains de poivre, salez. Faites cuire environ 4 heures.
Oui c’est beaucoup, mais pendant ce temps là vous pouvez vous épiler les jambes, prendre un bon bouquin, …., les possibilités sont multiples, c’est fonction de chacun. La langue est cuite quand une aiguille y pénètre aisément.
Préparez la sauce piquante :
Epluchez et hachez les échalotes. Mettez les échalotes et le vinaigre dans une casserole, faites cuire doucement à découvert, jusqu’à ce que le vinaigre ait réduit de moitié.
Pelez les 3 oignons, hachez-les, et faites les fondre dans une sauteuse avec le beurre. Quand ils sont blonds, ajoutez la farine, remuez, mouillez avec un peu de bouillon de cuisson de la langue, laissez mijoter 15 minutes environ.
Ajoutez le vinaigre réduit et les échalotes, laissez mijoter à feu doux assez longtemps pour que l’ensemble soit cuit. Servez aussitôt très chaud. Coupez les cornichons en petits bout et ajoutez-les à la sauce. Coupez la langue en tranches régulières et nappez les légumes et la viande de sauce piquante.
On peut servir aussi façon pot-au-feu :
Un grand merci à Lolie pour ses précieux conseils.
Bon appétit
Ce qu’il faut retenir
La langue de bœuf sauce piquante, c’est un plat d’antan qui mérite une place à nos tables modernes. Long à cuire mais facile à préparer, il réunit tout ce qu’on aime dans une recette de famille : de la générosité, du goût et ce petit côté régressif qui réchauffe.