Le Victorian milk bread est une variation du pain de mie. Il se distingue par une mie très douce et par son façonnage un peu particulier, en forme de S. Bon, je l’avoue, le mien est légèrement approximatif… mais le goût, lui, est bien au rendez-vous.
Ingrédients
Temps de préparation : 80 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour un pain :
- 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
- 1 cuillère à café de sucre
- 300 ml de lait tiède
- 1,5 cuillère à café de sel
- 500 g de farine T55
Pour la dorure :
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
Délayez le sucre et la levure dans 125 ml de lait tiédi. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez la moitié du reste de lait.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits, versez la levure puis le reste de lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte collante.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique.
Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez d’un torchon et laissez lever environ 45 minutes. Dégazez, puis laissez lever à nouveau 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Graissez un moule à cake (20 × 10 × 6 cm).
Façonnez la pâte en boudin, puis donnez-lui une forme de S avant de la déposer dans le moule.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte dépasse légèrement du moule.
Mélangez l’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement la surface du pain.
Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pour 35 à 45 minutes. Le pain doit être bien doré et sonner creux lorsqu’on tapote le dessous.
Pour une demi-portion, comptez plutôt 20 à 25 minutes de cuisson.
Questions fréquemment posées
Pourquoi mon milk bread est-il un peu sec ?
Le plus fréquent : une cuisson un peu trop longue, ou un four qui chauffe plus fort que ce qu’il affiche. À la sortie, laissez refroidir sur une grille et emballez-le une fois totalement froid pour garder la mie tendre.
Je peux remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?
Oui. Comptez environ 20 g de levure fraîche pour 7 g de levure sèche. Délayez-la aussi dans le lait tiède avec le sucre.
Comment savoir si la pâte a assez levé ?
Elle doit vraiment avoir doublé. Si votre cuisine est fraîche, rallongez un peu le temps : mieux vaut une levée plus longue qu’un pain compact.
On peut le trancher et le congeler ?
Très bonne idée. Tranchez-le une fois froid, congelez en sachet, puis passez directement les tranches au grille-pain.
Bon appétit !