Filet mignon de porc aux fruits secs
Le filet mignon de porc est une valeur sûre : tendre, juteux, toujours prêt à se laisser parfumer. Ici, je l’ai cuisiné avec du Muscat, des abricots et des figues séchées. Un mélange sucré/salé très gourmand, qui fonctionne à merveille avec la délicatesse de la viande. Résultat : une sauce douce et parfumée, et une viande fondante qui met tout le monde d’accord.
Une recette rapide, parfaite pour recevoir sans stress ou pour mettre un peu de soleil dans un dîner de semaine. On ne parlera pas de la photo qui date des débuts de mon blog #han.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 25 g de beurre
- 200 ml de Muscat (ou de Porto)
- 2 cuillères à soupe d’abricots secs
- 2 cuillères à soupe de figues séchées
- 100 ml de vin blanc
Préparation du filet mignon au Muscat
1 h avant la cuisson, sortez le filet mignon du réfrigérateur pour qu’il revienne à température. Cela garantit une cuisson plus homogène.
Au moment de le cuire, taillez-le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Puis, saisissez la viande dans une poêle avec le beurre, jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée.
Déglacez avec le Muscat : la sauce va se parfumer immédiatement. Ajoutez les abricots, les figues et le vin blanc. Mélangez, couvrez et laissez mijoter doucement 15 à 20 minutes.
Goûtez et ajustez : sel, poivre, et pourquoi pas une touche de thym ou de romarin pour accentuer les arômes.
Servez bien chaud, avec un riz basmati, une purée de patates douces ou même une polenta crémeuse.
Conseils et variantes
- Vous pouvez remplacer les figues par des pruneaux pour une note plus douce encore.
- Le Muscat apporte une vraie rondeur. Si vous n’en avez pas, optez pour un Porto blanc ou un vin doux naturel.
- Pour un plat plus généreux, doublez la quantité de fruits secs et laissez réduire la sauce un peu plus longtemps.
Questions fréquemment posqées
Comment savoir si le filet mignon est cuit ? Il doit rester légèrement rosé au cœur pour être tendre. Si vous avez un thermomètre, visez 63 °C à cœur.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, c’est même meilleur réchauffé doucement le lendemain : la sauce a le temps de s’imprégner des saveurs des fruits secs.
Quel accompagnement servir ? Riz parfumé, purée de céleri-rave, ou légumes rôtis au four : tout ce qui équilibre le sucré-salé.
Quel vin avec ce plat ? Un Côtes-du-Roussillon blanc (pour l’accord régional avec le Muscat) ou un Pinot gris d’Alsace fonctionneront à merveille avec le côté fruité du plat.
Conclusion
Un filet mignon au Muscat, c’est le plat idéal pour réconcilier les amateurs de sucré-salé et surprendre vos convives sans passer des heures en cuisine. Doux, parfumé, convivial… bref, un vrai coup de cœur maison.
Et si vous aimez ce style de plats, je vous recommande aussi mon filet mignon aux figues, original et délicieux.