Le Jambalaya est un classique de la cuisine créole/cajun, un plat unique et bien garni. Je me souviens encore de mon premier jambalaya comme si c’était hier, dégusté dans un restaurant du Vieux Carré à la Nouvelle Orléans. J’étais étudiante et je découvrais les Etats-Unis. Je ne suis jamais retournée en Louisiane mais j’en garde un souvenir ému.
Je ne sais pas si je reconnaîtrai la ville après tout ce temps et surtout après le passage de l’ouragan Katrina mais j’espère qu’un jour j’aurai la chance de repasser par là. D’ailleurs, si vous allez à la Nouvelle Orléans, n’oubliez pas de déguster en plus d’un jambalaya, l’un des fameux beignets au Café du Monde sur Jackson square. Cela existe toujours, j’ai vérifié.
En attendant ce jour hypothétique, voici….
Voici la recette du Jambalaya :
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 oignon doux haché
- 100 g de céleri en bâtonnets
- 250 g de poivron vert en dés (ou de gombo)
- 2 cuillers à soupe d’huile
- 1 gousse d’ail émincée
- 250 g de jambon cuit en gros morceaux (ou des dés de poulet)
- 200 g de chorizo en rondelles
- 400 g de tomates coupées en petits quartiers
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier sauce
- 1 brin de thym
- 1 cuiller à soupe de persil plat frais haché
- 1/2 cuiller à café de piment de Cayenne moulu
- 3 gouttes Tabasco
- 200 g de riz
- 60 cl de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
- 15 crevettes moyennes
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
Faites chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon, le céleri, et le poivron à feu doux , pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail et cuisez encore pendant 2 minutes. Incorporez les dés de jambon (ou de poulet) et les rondelles de chorizo (enlevez la peau). Faites dorer pendant 2 minutes et retirez le chorizo.
Ajoutez les quartiers de tomate, les clous de girofle, le thym, le laurier, le persil, du sel, le piment de Cayenne et quelques gouttes de Tabasco. Mélangez bien. Versez le riz et le bouillon bien chaud. Cuisez pendant 30 minutes à feu doux.
Décortiquez les crevettes et incorporez-les à la préparation, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Remettez les rondelles de chorizo.
S’il reste un peu de liquide, faites évaporer à feu vif.
Servez bien chaud.
Enjoy !
Edit : J’y suis retournée depuis. Cliquez ici pour découvrir tous mes articles sur la Louisiane.