Jambalaya maison, la recette comme à la Nouvelle Orléans
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
Ça, c’est très bon. J’adore!
Merci beaucoup. Cela ressemble à un plat espagnol.
🙂
On a beaucoup aimé ! J’ai fait la recette sans chorizo – pas fan ! mais je ré-essaierai volontiers avec une saucisse fumée…
Testé avec succès, merci Anne, c’est excellent ! Avec l’automne qui arrive, on a envie de ce genre de plat, plus solide que les salades de l’été. Un petit air de paella revisitée à la mode cajun/créole, c’était très bien (avec poivron et pas de gombo cependant !)
Je suis ravie 🙂 C’est un super plat
Bonjour
Mon fils est difficile,mais,moi,l homme de la maison qui fait la cuisine ,je l’ai épate.Je n’en reviens pas.Un énorme merci et tous mes vœux.JMV
Avec plaisir 🙂 Meilleurs voeux aussi.
Super bon !!! Nous avons adoré, merci ☺
avec plaisir Lucinda 🙂
Je prends toujours votre recette comme référence ,toute la famille adore .Je l’ai fait au jambon et au poulet super bon .
J’ai toujours voulu partir en Louisiane pas possible au moins avec ce plat je voyage .C’est la force de la cuisine encore merci et bravo pour votre site .
Merci <3. Les cuisine cajun et créole sont vraiment intéressantes, faites de nombreuses influences.
Très bonne recette. Suivi la recette à la lettre. Très très bon. Avec les bonnes recette de Guyane. Un plus. Je recommande cette recette.
Merci Vivi 🙂
Bonjour,
Recette réalisée hier (avec tous les ingrédients), aimée par tout le monde. D’ailleurs les enfants m’ont dit « on aime bien les lundis quand tu travailles pas tu nous fais de bons petits plats…. ». Ces bons petits plats viennent de votre blog.
Merci pour vos recettes!!!
merci Audrey, cela fait plaisir 🙂
Fait ce WE pour 12. Délicieux, délicieux, délicieux ! Piquant juste ce qu’il faut (chorizo fort pour nous).
On prépare tout à l’avance tranquillou…pendant l’apero on ajoute le bouillon + le riz et ça cuit doucement.
Merci Anne, on t’aime! Et surtout garde ton légendaire humour face aux fâcheux et leurs pilons de poulet!
Merci 🙂
Recette faite et refaite car originale et très très bonne ! Plat complet toujours apprécié et extrêmement savoureux. Surprend toujours les invités qui ne connaissent pas. Peut se préparer à l’avance. Dans ce cas je mets le riz et le bouillon 30mn avant la dégustation.
Bonjour Kat. Merci, je suis ravie que tu aimes toi aussi cette recette. Bonne idée por le riz
on adore aussi
quasi même recette(version poulet) sauf qu’on laisse les crevettes entières
sans les décortiquer
pour s’en lécher les doigts 🙂
Merci Barbara <3
Nous nous sommes régalés ! Recette suivie à la lettre mais préparée la veille, cela en est que meilleur !
Super, merci 🙂
Bonjour Anne
Elle est super, votre recette, bien plus simple que la mienne, ramenée aussi de Louisianne ! Il fallait tout cuire séparément et rassembler ensuite.😬
Personnellement, j’aime un petit côté fumé dans mon Jambalaya, boucané. Je rajoute soir un petit morceau de lard pas trop gras coupé en gros lardons, soit une saucisse fumée de type montbéliarde en tranches…Délicieux ! Merci pour votre recette ! Désormais c’est la vôtre que je vais faire !
Merci. Super idée la saucisse fumée
Bonjour Anne,
Je viens de faire votre recette de Jambalaya avec poulet, suivie pas à pas C’est un régal. Je suis devenue accro à votre site et j’aime particulièrement les astuces dont vous émaillez certaines recettes et le partage des lieux que vousnous faites souvent découvrir. Merci Anne. Bonne journée
Merci beaucoup 🙂
Délicieuse recette de jambalaya! Merci Anne
Merci Francine 🙂
Délicieux. Pour gagner du temps j’ai préparé les légumes et la viande la veille et fait cuire le riz le jour même.
J ai du juste faire qqs ajustements a cause de notre poulette de un an qui pique dans nos assiettes et qui n’est pas encore autorisée a manger du chorizo et des crevettes. J’ai fait sauter le chorizo et servi le tout à part.
C’est aussi une bonne manière d’introduire le celeri branche comme allergène alors que je ne suis pas fan du légume.
Merci, je suis ravie qu cela t’ait plu 🙂
A bientôt
Merci Anne pour vos recettes conviviales, généreuses et savoureuses.
Depuis que mon fils est revenu s’installer dans la région, je viens systématiquement sur votre blog chercher la recette qui fait mouche à chaque fois, jamais aucune déception, que de la régalade !
C’était le cas aussi aujourd’hui pour cet excellent jambalaya.
Avec plaisir =) Merci de cotre retour Corinne
Fais-nous partager d’autres souvenirs…Citez 5 aliments, plats ou autres qui ont fait partie de votre enfance, et qui vous manquent parfois, quand la nostalgie vous prend… Et faites passer le questionnaire.A vous lire
les beignets d’acacias,le civet de lapin au sang,les cocos jaunes et autres prunes que nous avions dans le verger sans oublier la mirabelle juteuse,les cerises et les fraiseq
:p
je viens tout juste de répondre à ce questionnaire 🙂
Elle me plait beaucoup cette recette. Je confonds peut-être, mais il me semble qu’il y a une version avec de l’ananas dedans?(je ne confonds pas par contre avec le jambon/ananas à la virginienne)
C’est bien possible qu’il y ait une version avec de l’ananas. En tout cas cela ne doit rien gâcher 🙂
c’est une excellente recette à priori je pars faire les courses et fonce à mes fourneaux!!!merci beaucoup
[…] Jambalaya […]
[…] Jambalaya […]
[…] Jambalaya […]
[…] Jambalaya […]
Merci Flo – super idée de variante 😉
[…] Jambalaya. Jambalaya Jambalaya C’est un classique de la cuisine créole/cajun, un plat unique et bien garni. […]
le riz cuit dans le bouillon, on ne doit pas le cuire avant?
Non. Cela cuit avec le reste
[…] Jambalaya. Jambalaya Jambalaya C’est un classique de la cuisine créole/cajun, un plat unique et bien garni. […]
Crevettes crues ?
Oui, elles cuisent lors des 5 dernières minutes de cuisson.
Bonjour,
Je souhaite faire la recette très prochainement. Et je me demandais pour le riz, on le faisait cuire directement avec le bouillon et les légumes ?
Tout à fait 🙂
Bonjour Anne,
C’est une recette que je réalise depuis de très nombreuses années. Je ne mets pas de jambon, mais des rondelles de saucisses de Morteau, cela apporter un goût fumé (il faut aimer). L’hiver, j’utilise des tomates entières en boîte. L’ajout de cajun (2 cuillères à café) me permet de ne pas mettre de tabasco. Un plat idéal, qui est aussi excellent réchauffé le lendemain, on retrouve encore plus les saveurs.
Bonne idée 🙂
Une question: j’ai trouvé des gombos. Faut-il les préparer avant ou juste équeuter et couper en morceaux comme le poivron?
Bonjour
Vous trouverez toutes les info ici
https://www.papillesetpupilles.fr/2012/11/gombos.html/
Bonjour Anne, tout d’abord merci pour votre blog, qui est devenu ma référence en matière de recettes, votre générosité et votre bonne humeur 🙌 🙏
Une question peut-être évidente mais le chorizo est-ce bien du chorizo à cuire pour cette recette..?
Bonjour Bea. Non, du chorizo déjà cuits. Ce genre là = https://www.monoprix.fr/courses/chorizo-doux-1740672-p?esl-k=sem-google%7cnu%7cc445773766268%7cm%7ck%7cp%7ct%7cdc%7ca10444286087%7cg10444286087utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=IKOM-SmartShoppingCSS-EXPRESS-TopPrioTopMarques&gclid=Cj0KCQjwoK2mBhDzARIsADGbjepcRPVzWIb7_b_kCxw_LnfXTQC-Hsnkw51Zjh53AGY33xLVD4vNkvMaAvsPEALw_wcB&gclsrc=aw.ds (je n’ai pas d’actions, c’est le premier que j’ai trouvé sur Google ;p )
Bonsoir, votre recette m’intéresse bcp, je vais la tester pour le comité des fêtes de mon village ce vendredi (12pers ça devrait le faire) 😜
Avant de la faire pour le repas des fêtes (environ 100 personnes) pensez vous qu’il sera possible de le préparer dans l’après midi et mettre le riz et bouillon vers 18h30/19h et laissez réchauffer a feu doux le temps que tout le monde passe à table?? En sachant qu’il y en a tjrs qui passe tard à table.
Je ne sais pas si je suis assez claire dans ma demande ☺️
Merci d’avance pour votre aide.
Bien cordialement,
Mimi
Bonjour Mimi
Alors je ne l’ai jamais préparé à l’avance. A mon avis c’est tout à fait possible.
Bonne journée
Bonjour Anne. Peut-on préparer votre jambalaya la veille et le faire réchauffer le lendemain ?
Bonjour Vanessa
Pour moi sans problème
Bonjour,
Quel vin servir avec ce bon plat ?
Merci !
Bonjour Patricia
Je prendrai un rouge léger type Pinot noir 🙂
Bonjour Anne,
Quel vin conseillez-vous avec ce plat ?
Merci !
Bonjour Patricia
Un pinot noir peut être ?
Bonjour ! Merci pour votre recette ! Peux t-on la faire la veille ? Merci 😊
Bonjour Elodie
Oui, mais ne mettez les crevettes que je jour J
Bonjour Anne,
Peut-on remplacer les tomates fraîches par tomates concassées en boîte ou tomates pelées en boîte? Quelle quantité?
Un grand merci pour vos réponses.
Vous êtes la référence pour régaler la famille ou les amis!!
Bonjour Jeanne
Oui, vous pouvez. Utilisez la même quantité, ce sera très bien.
Bonjour Anne,
Doit-on prendre crevettes crues ou cuites?
Merci pour votre réponse.
Bonne journée.
Bonjour Jeanne
Des crues. Elles vont cuire pendant les 5 dernières minutes
Rebonjour Anne,
Merci pour votre réponse.
Ah dommage!!j’ai acheté des crevettes roses cuites. Je vais tenter de les mettre au dernier moment après les avoir décortiquées. Qu’en pensez-vous ?
Bonjour Jeanne
Pas de souci cela va très bien fonctionner ainsi 👍❤️
Bonjour,
Déja je voudrais vraiment vous remercier pour toutes vos recettes, je n’ai jamais été déçue bien au contraire !!!!!!
Je voudrais faire le Jambalaya pour 18 personnes, faut-il multiplier les quantités de tous les ingredients par 3 meme les clous de girofles ?
Merci d’avance
Merci 🙂
Excellente idée de faire un jambalaya pour 18 personnes, c’est un plat généreux, parfait pour les grandes tablées !
Pour les ingrédients principaux (riz, légumes, viandes, bouillon…), oui, tu peux multiplier par 3 sans souci. En revanche, pour les épices et les aromates comme les clous de girofle, le laurier, le thym, le Tabasco ou le piment de Cayenne, je recommande de ne pas tout tripler d’emblée.
Commence plutôt par doubler les quantités de ces éléments (donc 6 clous de girofle au lieu de 9, 2 feuilles de laurier au lieu de 3, etc.), puis goûte en fin de cuisson. Tu pourras ajuster au besoin, surtout si tes convives n’ont pas tous le palais cajun !
L’idée, c’est de garder le bon équilibre sans que les épices ne volent la vedette aux autres saveurs. 😊
Merci bcp bon week end
Avec plaisir. Bon weekend aussi 🙂
Bonjour, je souhaite faire cette recette pour un repas de famille. Nous serons 15 personnes. Est ce qu’on peut cuisiner ce plat dans une grosse cocotte ? J’ai peur que la cuisson du riz ne soit pas optimale et que ça colle…
Merci d’avance !
BOnjour Aude, je n’ai jamais testé. Peut être remuer souvent ?
bonsoir Aude
bonsoir Anne ; pardon de rajouter un grain de sel
je prendrais plutôt 2 poêles, j’ai peur que dans une cocotte la hauteur soit trop importante et que ça « s’amalgame »
bonne soirée
Merci de ton retour 🙂
Bonjour j aimerai faire ça pour 50 personnes j ai une grande poêle espagnole 80 cm est ce possible
Bonjour Yvette,
Je ne sais pas du tout, désolée.
Bonjour, n y a t il pas une épice spéciale pour le jambalaya?
Merci pour votre recette que je vais tester ce week end.
Bonjour Claude,
Je ne comprends pas votre question. Vous avez la liste des ingrédients.
Miammmm !!!!!
Je pensais que le chorizo était une spécialité espagnole
Oui je connais c’est très très bon et mon fils est le roi du Jambalaya 😀
Idrissou Hayat Kedidah faut tenter sa aussi
Une variante de la paella… Ca donne envie!?
une paella tous simplement
La semaine prochaine , je le fait…
Jai teste le jambalaya au poulet un délice
Le jambalaya c’est mortel ?
IDEM
oh oui, un des plats que j’adore cuisiner le plus! (et déguster évidemment ;-))
Labib Nadjeh
Vous appelez Paella a n’importe quoi…
Hmmmmmmmmm
tout à fait Mr Ibànez,rien avoir avec la vraie paella valenciana,même si ce Jambalaya est très bon!!!!.
à faire
Trop bon.
je recommande e terminer la cuisson au four.
Quand est-ce qu’on
A quand la prochaine invit ‘ . J’en ai l’eau à la bouche.
Ça a l’ air drolement bon !!!!
Merci Jean-Phi d’avoir complété ma question ..et la réponse,alors?
J’adore je le fais souvent et il a fait des adeptes.
Oui je connais très bon ! Surtout quand c’est bien épicé !
Ça me semble, huuummmm succulent!
je vais faire la recette !!
Celine Gautheron 😉 yummy !!
je connais hummm meilleur que la paella
Je connais une autre version du jambalaya, tout aussi excellente !
tres bon
Ça a l’air super bon je vais tester très vite
Oulala! Ça c’est une recette qui va plaire à mon mari!
Valérie ça à l’air top ça et créole parfait pour le repas! ?
Un régale
Miam
un vrai régal façile à faire***
j’aimerais la recette pour le faire merci
Clément Badiola, Cédric Farhat,Mathieu Piedanna, nous on connait bien 😉
C est délicieux !
La vraie recette c’est avec des écrevisses mais déjà comme ça c’est une tuerie ! Merci pour la recette je vais essayer cette variante.
hummmmm va me falloir essayer, merci 😀
moi aussi je vais essayer !! merci
Hummm hâte de tester !!
chanté par Emmilou Harris et ….Mr Eddy !!! ( délicieux)
C’est excellent
je connais, j’ai déjà cuisiné et c’est extra et simple !!!
Merci
Coucou Cécile Simon j’espère que tu vas bien ? Merci pour la recette jamais faite des bises du 2/4
Je vais essayer la semaine prochaine, cela l’air super facile et délicieux !
Vais la faire un ces jours car jamais goûté cette recette!
Moi je le fais avec des escalopes de dinde et merguez trop bon
j’adore! mais très bourratif! une sieste s’impose ensuite! 😉
J’en fait de temps en temps c super bon
c’est ce plat qui a inspiré la chanson « Jambalaya » qui avait été chanté entre autres par le grand FATS DOMINO
Connu à la Nouvelle Orléans il y a quelques mois. J’ai adoré! Merci pour la recette!
Idem pour les beignets de café du monde! Près d’1 heure de queue à certains moments de la journée!!
Je pense que ça doit être très bon en tous les cas ça donne envie d’y goûter
C’est marrant… ça ressemble drôlement à la paëlla traditionnelles !!!
Oh que oui je connais et j’adore!
Melvin, Allyce, la prochaine fois qu’on vient manger avec Sylvain on veut ça!
moi j’adore
Chanez Rekhou
Ah oui pourquoi pas …
Tu devrais essayer les plats racines de celui là : le foufou et le soupou kandje
Ah oui, déjà mangé… c’est juste Excellent !!!
Je connaissait pas le nom. Du plat mais j en ais deja mange
Tu nous invite quand ????
haaaaaa sa ses bon
hummm j’y gouterais bien !
Laure Vignau
j’adore! mais en vrai ce n’est pas du chorizo mais de l’andouille. Pas de l’andouille bretonne, de l’andouille cajun. super bon, mais très très très epice !
Je connais je l’ai déjà fait vu qu j’aime faire la cuisine et inventer
Je vais le faire.
Comme c’est appétissant !! Excellente recette, je vais la faire pour se regaler
Je connais en effet c’est délicieux.
Délicieux ce plat ! Je le fais de tps en tps et ça plaît à chaque fois…..
J’en fais souvent c’est délicieux et en plus ça se congèle bon app !
J’achèèèèèèèèèèèèèèèèèète !
Sabrina Moo c’est qd tu veux pr l’invitation !
Yes je vais le faire cet hiver !!!! Miam d’avance !
C’est extra délicieux !
J’en fais souvent, avec la même recette quasiment, sauf que je mets des poivrons rouges. C’est vraiment très bon! J’essaierai avec des verts..:)
Dadou ^^
Je le connais et l’ai goûté maintes fois en Louisiane! Excellent!
Mon prochain défi ?
superbement tres bon
Ma recette de jambalaya ne fait que des heureux depuis que je l’ai ramenée de Lafayette.
Merci pour cette bonne recette.
Lalie MF ?
Oui excellent! De plus avec un ptit groupe de musique amoureux de la Louisiane: ‘Les Maringoins » 😉
une amie réunionnaise le faisait avec des sauciçsses chinoises ; petites saucisses un peu sucré-salé
Le chorizo…pas pour moi… Mais j’essaye sans
je confirme j »ai déjà fait , c’est très bon mais très long en préparation
genre paella
Á essayé çà parait facile a faire.merci.
Oh yes! Et c’est exquis!!!
Je l’ai déjà faite .excellent
Oui déjà dégusté en famille!!! Excellent ….!!!!
Pas très éloigné de la paella apparemment. Tu ajoutes du poulet, du calamar, des moules et du safran et tu y es. Je vais peut-être m’en faire une en fait.
Oui,je connais ,je j’ai fait plusieurs fois et c’est vraiment bon.
yeahhhhhhhhhhhhhhhhh c bon
bien sûr qu’on connait !!!!
c un pur régal
Nous y étions il y a 1,5 mois ! Génial…
Je conseille d’aller le déguster sur place et prendre un verre sur Bourbon Street ;))))
Jérémy Ameline
Jadid
La Louisiane qui appartenait à la France et qui a été vendu après la révolution à l’ Amérique car la France avait besoin de fric pour faire la guerre…
Hum j’adore le Jambalaya!!!
la paella de la bas…..non!
On en mangerais,
C’est trop bon !! Ce plat typique de la Louisiane
Je vais peut être essayer de faire cette recette facile et appétissante
hum doit pas etre mauvais
Je pense que ce plat doit être délicieux !!!!
J’ai fais la recette à midi… Aucun reste ! Succès total ! Recette au top, Merci Anne Lataillade.
Emmmmmmm c bon
Très Appétissant merci
ouaiche ça a l'air bien bon ce truc la!!! je voudrai bien la recette??
le lien vers la recette est déjà indiqué +MACHA LYE
+Papilles et Pupilles oui excusez moi, j'ai vu apres!!!! merci
Mais on dirait une paella!
Hihihihi, c'était juste pour te faire bisquer! ?
hihi, je m'en doutais +Agnès Maillard :p
C'est comme le hachis parmentier : tu remplaces la viande par du poisson et tu obtiens une brandade… il faut le savoir!
T'es prête pour le blog culinaire 🙂
oui une brandade, mais ça n'a rien de commun avec le hachis Parmentier!!! je préfére le Parmentier!!!