Clafoutis de courgettes à la menthe et mozzarella

Un clafoutis salé, léger et parfumé, qui fait honneur à la cuisine de saison. Courgettes fondantes, mozzarella, petites touches de menthe… ce plat simple se glisse aussi bien en accompagnement d’une grillade qu’en repas végétarien complet. Et bonus : il se prépare en un clin d’œil.

Je le préfère avec 70 g de farine, pour une texture plus souple, presque flan. Avec 130 g, il se tient davantage et se découpe plus facilement, ce qui peut être pratique pour un buffet ou un pique-nique.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 5 personnes :

=> Pâte à clafoutis :

• 70 g de farine si vous souhaitez une texture flan, plus souple, ou 130 g de farine si vous préférez un clafoutis plus ferme
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche, ciselées
• 1/3 de litre de lait
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

=> Garniture aux courgettes :

• 3 courgettes moyennes
• 70 à 100 g de mozzarella
• 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 15 olives noires
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Émincez les courgettes en rondelles régulières, pas trop épaisses. Vous pouvez, si vous en avez une, utiliser une mandoline. Coupez les rondelles en deux si vous le souhaitez.

Faites-les revenir à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’ail en poudre, le sel et le poivre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Si elles rendent beaucoup d’eau, égouttez-les bien dans une passoire avant de les mettre dans le plat. C’est ce qui évite le clafoutis détrempé, la petite flaque au fond, bref, le moment “oh zut”.

Tranchez la mozzarella en petits cubes. Réservez. Coupez les olives en rondelles. Réservez également.

Préparez la pâte à clafoutis en mélangeant la farine, le lait, les œufs, le sel, le poivre et la menthe ciselée. Fouettez bien pour obtenir une pâte parfaitement homogène.

Cuisson

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.

Beurrez un plat ou 5 ramequins. Disposez au fond les rondelles de courgettes, puis parsemez d’olives noires et de petits dés de mozzarella. Versez la pâte par-dessus.

Enfournez à 180 °C. Surveillez la cuisson, car la durée dépendra du plat ou des moules employés. Comptez environ 20 minutes pour des ramequins, un peu plus pour un grand plat.

Dégustez chaud, tiède ou froid.

Avec la même pâte, on peut réaliser le clafoutis des mille et une nuits.

Questions pratiques

Peut-on préparer le clafoutis de courgettes à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuire quelques heures avant et le réchauffer doucement au four. Il se mange aussi très bien froid, façon pique-nique ou déjeuner d’été.

Puis-je congeler le clafoutis ?

Oui, mais la texture sera un peu plus humide après décongélation. Pour un meilleur résultat, préférez une conservation de 48 heures au réfrigérateur.

Servez-le avec une salade verte bien assaisonnée, ou glissez-le dans un panier de pique-nique. C’est simple, souple, parfumé, et cela change agréablement de la sempiternelle courgette poêlée.

Bon appétit !