Le tendron se situe à la partie inférieure de la poitrine de l’animal, le long du haut-de-côtes. C’est un morceau entrelardé et cartilagineux. Morceau à sauter et à braiser par excellence, il sert à accommoder de délicieux ragoûts et blanquettes. Mais coupé en tranches fines, il peut être également grillé.
Une couverture de graisse d’épaisseur raisonnable confirme la qualité d’une bête et il est préférable de ne pas trop faire dégraisser le tendron à utiliser en ragoût. Il n’en sera que meilleur.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 750 g de tendrons de veau
- 700 g de carottes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ cuillère à café de thym
- 1 bel oignon jaune
- 3 dl de bouillon de volaille
- 3 dl de vin blanc
- 5 g de sel,
- 1 pincée de poivre
Préparation
Epluchez les carottes, lavez-les, débitez-les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ.
Epluchez l’oignon et émincez-le finement
Versez la farine dans une assiette. Salez et poivrez les morceaux de veau, roulez-les dans la farine.
Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte assez grande. Déposez la viande, laissez-la rissoler 5 minutes sur chaque face. Ajoutez l’oignon émincé. Remuez avec une cuillère en bois. Couvriez et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les carottes et versez le bouillon et le vin blanc. Salez, poivrez, et ajoutez le thym.
Cuisson
A partir de l’ébullition, compter 1h30 de cuisson à petit feu, la cocotte couverte aux trois quarts.
Servir bien chaud.
Variante :
Vous pouvez ajouter quelques lardons en même temps que la viande si cela vous fait envie.
Bon appétit !