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Tarte meringuée à la rhubarbe

Tartes

Tarte meringuée à la rhubarbe ©A Lein - Shutterstock

Tarte meringuée à la rhubarbe ©A Lein – Shutterstock

J’adore la rhubarbe et cette recette est une de mes recettes préférées. L’alliance du moelleux acide de la rhubarbe et du croustifondant sucré de la meringue est terrible 😉 Cette tarte est succulente !

Ingrédients :

Cuire 1.2 kg de rhubarbe en petits morceaux en ayant retiré les fils au préalable dans 1/4 de litre d’eau et 100 gr de sucre. cuire 1/2 h. Laisser égoutter un moment.

Etaler de la pâte dans un moule (pâte brisée.)

Mettre dessus la rhubarbe puis les 4 blancs d’œufs montés en neige avec 200 g sucre. (meringue)

Ajouter sur le dessus quelques amandes grillées.

Cuire au four à 140°C pendant 45 mn.

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • zOrraur' a écrit le 14 août 2007

    nOus t’avOns empruntés ta recette et cOmme je me suis lOupée dans les quantités de rhUbarbe on y a rajOuté prUnes et brugnOns….j’y pense encOre!La meringUe par dessUs ==> c’était sUper jOli et très très bOn (scrOunch!)P.S : glaçe à la rhUbarbe = délicieUse =)

  • marie-anne a écrit le 25 avril 2015

    j’ai de la chance d’avoir de la rhubarbe dans mon jardin, alors les tartes et gâteaux …..
    un petit truc, je ne sais pas si tu connais, mais pour avoir de la rhubarbe moins acide, tu la trempes dans de l’eau salée

  • Carine a écrit le 29 avril 2015

    Cette recette est délicieuse! Ça va devenir LA tarte à la rhubarbe à la maison! Pas d’acidité, juste le bon gout de la rhubarbe et la meringue…fondante avec le dessus juste croquant : c’était terrible!!!
    Prochaine étape, le gâteau que tu as posté aujourd’hui!
    Mille mercis pour tous ces délices à partager

  • Isabelle a écrit le 7 mai 2018

    Fan de ce blog j’ai voulu essayer cette tarte rhubarbe meringuée.
    J’avais un petit doute à la lecture de la recette mais connaissant le site, j’ai fait confiance.
    Malheureusement, cette recette a été un « ratage » total :
    – au bout d’une 1/2 h de cuisson, j’avais une compote de rhubarbe très liquide… Impossible à égoutter… J’ai même été obligée de l’épaissir avec de l’agar-agar
    – cuisson de la pâte à 140°c… J’avais une pâte sablée maison, j’ai dû la laisser presque 2 heures pour que la pâte cuise
    – seul point positif pour la meringue
    Ai-je zappé quelque chose ?
    Merci quand même Anne pour votre blog et toutes ces bonnes recettes

    • Anne a écrit le 10 mai 2018

      C’est que tu as cuire à feu trop doux. On cuit normalement . Et si c’est liquide il faut égoutter, c’est dit dans la recette. Comment peux-tu ne pas pouvoir égoutter ? Cela m’échappe complètement. Pareil pour la cuisson. 2 heures, je trouve cela fou. Tu as du mettre une garniture détrempée. Les pbs viennent de là

  • Kill7 a écrit le 28 août 2019

    Cette tarte est absolument parfaite, j ai juste fais une pâte sablée maison ! On l’a dévorer ! Le sucre de la meringue qui contrebalance avec l acidité de la rhubarbe c’est juste trop bon . Merci pour cette superbe recette

    • Anne a écrit le 28 août 2019

      Avec plaisir. merci 🙂

Les commentaires
  • Anne a écrit le 14 août 2007

    Si vous vous êtes régalés, c’est le principal :). Cela ne m’étonne pas pour la glace à la rhubarbe 😉

  • Ladyblogue a écrit le 2 septembre 2007

    Mon voisin-papy m’ayant donné plein de rhubarbe de son jardin, je cherchais une recette de tarte à la rhubarbe.Comme d’hab’, je suis allée voir chez toi ! Et j’ai trouvé cette recette !Ni une ni deux, je me suis exécutée !Résultat : très positif, très bon, la tarte a sauté au plafond comme on dit !Juste un petit bémol à mon goût : j’ai trouvé la pâte à tarte (faite maison) pas très cuite… Est-ce normal ou il s’est passé un truc ?Gros bibis et encore mercis pour cette recette !!Bibis kilos ! 😉

  • Anne a écrit le 3 septembre 2007

    @ Ladyblogue : t’en as de la chance. ALors 2 possibilités à mon avis : Peut être ta rhubarbe était encore un peu liquide ce qui a ramolli la pâte. Ou alors four pas assez chaud. Mais je pencherai plutôt pour la première solution. Bibis du dimanche 🙂

  • Ladyblogue a écrit le 4 septembre 2007

    Pourtant, j’ai laissé égoutter au moins 1 heure !…..

  • Anne a écrit le 4 septembre 2007

    Mystère et boule de gomme. P’têtre un coup de Voldemort ? bibis désolés

  • […] gâteau au chocolat préféré de la famille, les clafoutis aux cerises, les tartes aux fruits (rhubarbe , pommes, citron), le Moelleux au citron, le […]

  • Amandine a écrit le 30 juillet 2014

    J’adore la rhubarbe, ta tarte fait bien envie 🙂

  • Gerard Alfred a écrit le 20 août 2016

    Peut on la faire avec de la rhubarbe congeler merci nini nini

    • Anne a écrit le 20 août 2016

      Oui, il faut juste la décongeler avant

  • Francine a écrit le 22 avril 2020

    Bonsoir Anne, bonsoir à tous les confinés !

    Bien que trouvant l’inspiration culinaire sur ce blog incroyable depuis des années, je n’avais jamais pris le temps d’écrire… Du temps, j’en ai un peu plus en ce moment, merci d’avance de pardonner la prolixité de mon message ! 😉
    Comme il fait chaud aujourd’hui dans le jardin, je viens de me souvenir que j’avais mis au réfrigérateur le jus de rhubarbe récupéré après avoir fait cette tarte le week-end dernier : délicieux !
    J’avais fait cuire la même quantité de rhubarbe mais avec 50 g de sucre et seulement pendant 15 minutes. Après avoir récupéré tout le liquide et l’avoir laissé refroidir, j’ai ajouté le jus d’un
    citron et roulez jeunesse !
    Anne, je respecte toujours tes recettes à la lettre mais ce jour-là, je fus confrontée à la résistance de mon époux irlandais, grand amateur de rhubarbe et roi de la pâte brisée maison, surtout depuis qu’il a découvert la Farine FRANCINE (mon prénom l’a mis sur la piste) : il trouvait qu’après 30 minutes de cuisson, nous aurions de la compote et il voulait retrouver des morceaux comme lorsqu’il nous régale de son merveilleux crumble. Il tenait par ailleurs à pré-cuire sa pâte comme d’habitude (« blind bake ») car il craignait qu’elle ne finisse trop imbibée par cet appareil… Je n’ai pas voulu le contrarier. Etant actuellement confinée à Cork, j’essaierai ta recette originale dès mon retour à Paris ! :-))
    Grand merci pour tes recettes et tes conseils : je cuisine souvent la pintade au Floc de Gascogne, particulièrement appréciée de mes amis du Gers et j’ai transmis ton post sur les adresses ouvertes en ce moment à Bordeaux à mes proches qui y demeurent.
    Ton post de ce jour me fait saliver et regretter une fois de plus que notre fournisseur de l’English Market où nous faisons notre marché ne reçoive pas de produits en provenance de la France depuis le début de ce désastre sanitaire : point de pintade, point de saucisson à l’ail, etc… Désolation !
    Keep safe !
    Francine

    • Anne a écrit le 22 avril 2020

      Merci Francine pour ton message. C’est vrai que les desserts irlandais sont excellents. Je suis allée une fois à Cork, j’en garde un excellent souvenir. Bon courage et prends soin de toi 🙂

      • Francine a écrit le 23 avril 2020

        Anne,
        Tes références régulières à l’Irlande et à la bonne viande que l’on trouve ici me disent combien ce pays garde une place au chaud dans ton coeur !
        Keep safe !

        • Anne a écrit le 24 avril 2020

          🙂 J’aime beaucoup. C’est l’ITalie du Nord pour moi. Les gens sympa, la chaleur, la musique, le bonheur de vivre

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