En réponse à pascal souloumiac.

🙂

Merci SYlvie. Moi aussi j’aime beaucoup les rubinette 🙂

Bonjourn
Tout d’abord merci pour vos recettes parfaites, toujours bien expliquées, on ne peut que les réussir.
J’adore la simplicité de la tarte aux pommes, faite avec des Rubinettes, j’aime leur petit côté acidulé.
J’ai mis de la cannelle comme vous le proposiez,

🙂

Ok merci ! 🙂
Je vais refaire une tentative aujourd’hui en modifiant quelques éléments et on verra ce que cela donne.
Mais je vais me pencher sur un moule en tôle également, je pense que cela facilitera les choses 🙂
Merci !

Coucou

Les tôles en fer chauffent très bien et saisissent la pâte. Ma mère les utilisaient pour les fruits à jus comme les prunes. Je pense qu’il faut bien préchauffer ton four.

Bonjour,
Attention déterrage de recette 🙂
J’ai retenté cette bonne vieille tarte aux pommes après avoir acheté une moule à tartes cannelé Le Creuset en céramique émaillée (détail qui à son importance pour la suite 🙂 (je pense) )
J’ai ajouté à la recette, un mélange « crème fraiche liquide/oeufs battues » que je verse dessus avant la mise au four que faisais ma mère. (Avec un petit tapis de compote maison entre la pâte et les pommes comme dans la recette)
Cuisson tranquille à 210 (ou 220), superbe à la sortie, délicieuse…et la c’est le drame ! La majeur partie du fond de la tarte n’est pas cuite…(et humide, donc ce qui explique le « pas cuit »)
Je me suis débrouillé pour arriver à la cuire, mais ce n’est pas trop ça.

Deuxième tentative par la suite, mais en changeant le mode de cuisson du four (j’avais fait une cuisson chaleur tournante, donc j’en ai sélectionné une autre conseillé dans la doc du four)
A noter que j’avais fait une tarte au poireau (provenant du site P&P bien évidement, et qui était excellente !) et que je n’avais pas du tout eu ce soucis (même pâte) )
J’ai également mis le moule plus bas dans le four (ce que j’avais aussi lu sur le net) afin de faciliter la cuisson du fond.
Rien à faire, c’est un petit peu mieux, mais toujours pas ça, diantre !

Je pense que cela provient peut-être de la compote ou de mon mélange à base de crème.
En creusant sur le net, il est question du moule (privilégier le moule en tôle plutôt que la céramique car moins épais ? ), ou de badigeonner le fond de la tarte avec du blanc d’oeuf ou un oeuf entier (ce qui me rappelle vaguement quelque chose) pour imperméabiliser la pâte, ou tout simplement la précuire avant d’y mettre les pommes (pas fan).

Donc..est-ce grave docteur ? 🙂 J’ai déjà eu l’occasion de faire d’autre tartes récemment avec ce moule et je n’avais pas eu le souci, donc il faut que je trouve comment y remédier dans ce cas 🙂
Si cela vous est déjà arrivé ou si vous avez une idée, je suis preneur 🙂
Merci !
(Mais sinon au dela de ce souci, la tarte était excellente, rien à redire 🙂 Et cette odeur dans la maison pendant la cuison…. !!! 🙂

Bonjour Aurélie

Perso, je fais tout en chaleur tournante. Après je ne sais pas si c’est académique ou pas 🙂