Ces biscuits circulent depuis longtemps sous le nom de Nürnberger Lebkuchen, ou spécialités de Nuremberg. Je ne prétendrai pas détenir ici une version certifiée sur parchemin officiel : je ne suis allée qu’une fois en Allemagne, et c’était à Berlin. En revanche, ce que je peux affirmer, c’est qu’ils sont absolument délicieux.
Traditionnellement préparés pour la période de Noël, ces biscuits se distinguent par leur texture moelleuse, presque fondante, et leur composition sans farine. Si vous aimez les biscuits aux épices, libre à vous d’ajouter cannelle, muscade, clou de girofle ou gingembre : ils s’y prêtent parfaitement.
À noter : le terme Lebkuchen désigne en réalité toute une famille de pâtisseries allemandes de Noël. Les biscuits de Nuremberg, préparés sans farine à base de noisettes et de blancs d’œufs, en font partie. Il existe aussi des versions plus proches du pain d’épices, au miel et à la farine, comme ce Lebkuchen glacé au citron, coupé en carrés et très répandu sur les marchés de Noël allemands.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour une trentaine de biscuits :
- 2 blancs d’œufs
- 180 grammes de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 grammes d’écorces de citron confites, finement coupées
- 25 grammes d’écorces d’orange confites, finement coupées
- 140 grammes de noisettes en poudre
Pour le glaçage :
- 150 grammes de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de jus de citron
- 1 pot de vermicelles de sucre multicolores
Préparation
Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue dense et brillante.
Incorporez délicatement les noisettes en poudre et les fruits confits, sans casser les blancs.
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 160 degrés pendant environ 25 minutes. Les biscuits doivent rester clairs et souples.
Dès la sortie du four, glacez-les encore chauds avec le mélange sucre glace et rhum ou citron.
Parsemez de vermicelles et laissez sécher complètement avant de déguster.
Questions fréquentes autour des biscuits de Nuremberg
Ces biscuits sont-ils vraiment sans gluten ?
Oui, la recette ne contient aucune farine. Ils sont donc naturellement sans gluten.
Quelle texture doit-on obtenir ?
Les Lebkuchen sont moelleux, légèrement collants au centre, et non croustillants comme des sablés.
Peut-on les conserver longtemps ?
Oui, ils se conservent facilement une à deux semaines dans une boîte hermétique, et gagnent même en moelleux avec le temps.
Bon appétit.