Ahhh la pâte feuilletée ! Il faut l’avoir faite au moins une fois pour se faire une idée sur la question.
Courage !
Je suis contente d’avoir essayé mais j’avoue que je l’achète bien plus souvent que je ne la fais. Je privilégie toujours dans ce cas une pâte feuilletée pur beurre. Mais testez cette recette de Pierre Hermé et dites moi. Cela a un autre goût, rien à voir avec les pâtes à tartes industrielles achetées dans le commerce. J’utilise de la farine à gâteaux classique (T45).
Comment faire la pâte feuilletée
1 ère détrempe
2 ème détrempe
- 175 g de farine
- 7 g de fleur de sel
- 60 g de beurre fondu
- 7 cl d’eau environ
- quelques gouttes de vinaigre cristal (pour éviter les petits points noirs sur la pâte si on la garde quelques jours)
Utiliser impérativement un beurre des Charente. La farine doit être un mélange à parts égales de types 55 et 45.
Réalisation de la première détrempe
Mélangez la farine et le beurre pour faire une boule. Aplatissez-la en un disque de 2cm d’épaisseur. Filmez et et réservez 1h30 à 4°C (dans le réfrigérateur).
Réalisation de la deuxième détrempe
Mélangez les ingrédients en incorporant l’eau petit à petit. Donnez la forme d’1 carré de 2 cm d’épaisseur et réservez au frais 1h30 à 4°C (toujours au réfrigérateur) .
Technique :
Etalez la 1ère détrempe en 1 disque de 1 cm d’épaisseur et enfermez la 2ème détrempe dedans. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau de manière à former une bande longue de 3 fois sa largueur. Rabattez les 2 petits cotés du rectangle afin qu’ils se retrouvent bord à bord au centre. Puis, pliez la pâte en 2 par le milieu. Mettez la pliure à gauche et aplatissez légèrement.
Réservez 1h au frais.
Redonnez 1 autre tour double + réservez à nouveau 1 heure minimum au frais. En fait, il suffit de refaire l’étape précédente 😀 .
Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment d’utiliser la pâte. Etalez-la de la même manière, mais repliez le 1/3 inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers supérieur sur le tiers central ( on forme un carré). Laissez reposer de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.
Étales la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de travail et en farinant le moins possible.
Laissez reposer 1 h ou 2 avant de la cuire.
Cuisson :
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez la pâte et diminuez la température à 190°C. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
Si vous n’en avez pas besoin tout de suite, vous pouvez la congeler.
Régalez-vous !
Le bonus
Un livre de Pierre Hermé que je vous recommande : Le Larousse des desserts – Editions Larousse
Il comporte 750 recettes et 480 photos, il y a de quoi faire 😀 .