Pâte feuilletée inversée : la recette de Pierre Hermé

Bonsoir,J’ai suivi votre recette de « feuilleté inversé » pour la confection d’une galette des rois. Elle était très bonne. Toutefois, j’aimerai l’améliorer pour les prochaines fois et peut être pourrez vous m’y aider…Le peit souci que j’ai eu, mais petit dirons nous, c’est que le feuilleté avait tendance à trop s’émietter, auriez vous une explication à ce problème? ou alors comment l’atténuer

merci merci merci,que dire de plus que merci
succes total,reussite et franchement j en suis ravie! c est une merveille

mersi pour cette recette c vrai que les prof nous ennous jamais parler.
je pense ke je vais lutiliser plus souvent

Merci pour la recette ! A refaire pour moi, ça n’a pas vraiment marché, avec une première détrempe qui fondait et ne voulait pas s’étaler. Résultat proche d’un kouign amann qui s’effrite. Je pense qu’il me faudra quelques tentatives encore avant de prendre le coup de main !

Hihi ciel , j’ai fait la même aujourd’hui et je la trouve dans tes archives !! j’hallucine! j’ai bien reconnu la table de ta cuisine ! ça doit quand même pas dater d’hier non? je m’en serais souvenue !

Non c’est vieux comme Hérode ! Novembre 2004 ! incredibeule non ?

Bonjour Marie, je ne vois pas trop. Peut être en allant voir chez Mercotte, vous trouverez des réponses.Pâte feuilletée inversée – Mercotte

merci pour ta réponse.en discutant avec certain, ils me disaient qu’ils trouvaient normal que le feuilleté s’émiette, donc, je vais peut être en rester là. en tout cas, ta tarte aux pommes est superbes, j’aimerai être capable d’en faire une aussi belle!

Ca va venir Marie, j’en suis sûre

[…] 1 pâte feuilletée (inversée) […]

[…] pâtes feuilletées (toutes faites ou pâte feuilletée inversée) ou brisée dessous et feuilletée dessus. Dans un saladier, couper les pommes de terre en fines […]

[…] à tarte ? Je ne parle pas de la ‘vraie’ feuilletée, celle-ci, je la mets à part. J’avoue que pour avoir essayé, même si le résultat est top, ce n’est pas quelque chose que l’on peut faire en 10 minutes. Mais […]

[…] Faites votre pâte feuilletée […]

[…] 400 à 500g de pâte feuilletée (2 pâtes feuilletées toute prêtes ou pâte feuilletée inversée) […]

[…] les voilà ces mots épouvantables : macarons, poche à douille, pâte feuilletée, meringues, …. et couscous […]

[…] toutes faites, excepté les pâtes feuilletées. J’ai fait mon baptême de pâte feuilletée, pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé, et j’ai pensé : plus jamais ça. Si je souhaite la réaliser moi même, je lui préfère la […]

Depuis pas mal de temps, je ne fais plus que de la pâte feuilletée inversée, et c’est un régal ! Le feuilletage est sensationnel !! C’est un peu délicat car le beurre est à l’extérieur, mais quand on a pris le coup, c’est top.

Bonjour, question un peu simple : pour une galette des rois, il faut faire 2 pâtes feuilletés 2 1er détrempe et 2 2ème détrempe) ou dans votre recette on coupe la pâte en 2 ?
Merci pour votre réponse.

Coucou Anne,
Rien que de lire la recette, je suis fatiguée 😉

Bonjour, j’aimerais faire de la pâte brisée,mais je trouve que vous ne détaillez pas assez bien sa réalisation,qui a l’air chronophage et complexe,expliquez vous mieux ! ( félicitations pour ce super site)),Antoine le corse. ( vous n’avez pas menotionnels la recette des cannelloni au brocciu et à la menthe,un délice!).