Un pain à la mie douce, légèrement sucrée, ponctuée de figues fondantes… À la maison, il accompagne le foie gras pendant les fêtes, le fromage de brebis à Pâques, et se glisse aussi bien sur une table de brunch que dans un panier de pique-nique chic.
Cette recette est adaptée du livre Machine à pain – 100 recettes de Rebecca Pugnale. Je l’ai testée, légèrement ajustée, et elle fait désormais partie de mes classiques. Elle peut se préparer à la machine à pain, au robot pétrisseur, ou à la main, selon l’humeur (et le temps dispo). Et elle vaut chaque minute de repos, promis.
Ingrédients :
Temps de préparation : 135 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 1 pain
- 360 ml d’eau
- 2 cuillers à café de sel
- 3 cuillers à café de sucre
- 3 cuillers à café de lait en poudre
- 25 g de beurre
- 300 g de farine T55
- 300 g de farine de blé complet
- 2 cuillers à café de levure déshydratée
- 90 g de figues sèches
Préparation
À la machine à pain (méthode testée et approuvée)
Versez tous les ingrédients sauf les figues dans la cuve, dans l’ordre recommandé par le fabricant. Lancez le programme “pâte” (ou “français”) pour pétrir et laisser lever.
Une fois le programme terminé, dégazez la pâte sur le plan de travail. Ajoutez les figues coupées en morceaux (grossièrement, pas besoin de faire du cubisme). Façonnez le pain en boule ou en bâtard, puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez lever à température ambiante, sous un torchon, pendant 30 minutes.
À la main ou au robot pétrisseur
Dans un saladier (ou le bol du robot), mélangez les farines, le sel, le sucre, la levure et le lait en poudre. Ajoutez l’eau et le beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (10 minutes à la main, 6 à 8 minutes au robot). Couvrez et laissez lever 1heure dans un endroit tiède.
Dégazez, incorporez les figues, façonnez, laissez lever comme ci-dessus.
Cuisson
Préchauffez le four à 220°C, chaleur tournante.
Entaillez le dessus du pain avec une lame bien aiguisée puis enfournez pour 40 minutes. Au bout de ce laps de temps, sortez le pain du four et laissez refroidir sur une grille. Le plus difficile est de résister à l’odeur du pain chaud aux figues.
Conseils & astuces
- Les figues : Utilisez des figues moelleuses ou réhydratez les plus sèches 10 minutes dans un peu d’eau tiède.
- Variantes : Remplacez une partie des figues par des noix, des noisettes ou même quelques dés d’abricots secs.
- Accords parfaits : foie gras, fromage de chèvre, brebis ou roquefort… mais aussi beurre demi-sel au petit déjeuner.
FAQ – Pain aux figues
Puis-je utiliser uniquement de la farine complète ? Oui, mais le pain sera plus dense. Le mélange moitié-moitié apporte plus de moelleux et un bon équilibre.
Le pain peut-il se congeler ? Très bien. Tranchez-le avant congélation, il se réchauffe parfaitement au grille-pain ou quelques minutes au four.
Comment éviter que les figues ne tombent au fond ? Incorporez-les après la première levée, pendant le façonnage. Cela évite qu’elles n’alourdissent la pâte trop tôt.
À tester et partager
Ce pain, c’est un peu le joker chic et rustique à la fois. Il fait de l’effet en apéro, se conserve bien, et devient magique une fois grillé avec un fromage fondant ou une lichette de confiture.
Préparez-le pour les fêtes, pour changer de la brioche ou de la baguette, ou juste pour le plaisir d’un bon pain maison qui sort un peu de l’ordinaire. Et si vous l’aimez, n’hésitez pas à le glisser dans vos menus de brunch ou vos paniers pique-nique.