Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Pain aux figues et fenouil

Pains salés

Pain aux figues et au fenouil

Pain aux figues et au fenouil

Encore un merveilleux pain réalisé à base de levain liquide. Ce pain peut se déguster grillé avec une tranche de foie gras. Vous allez vous régaler avec cette recette signée de l’excellent boulanger parisien, Eric Kayser.

Ingrédients

Pour 2 pains :

Préparation

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 10 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.

Versez la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel dans un saladier. Mélangez bien, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d’eau. Mélangez, versez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Remettez-la dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposez à température ambiante pendant 15 minutes.

Remettez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez la quelques minutes avec les graines de fenouil ainsi que les figues préalablement hachées, puis divisez-la en deux morceaux de même poids. Moulez ces derniers en boules, recouvrez les d’un linge humide et laissez lever pendant 30 minutes à température ambiante.

Façonnez les boules de pâte en forme de bâtards, que vous déposerez sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Donnez aussitôt quelques coups de lame de cutter en biais longitudinalement sur les pains, couvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 1h30.

Cuisson

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8). Quand il est à bonne température, jetez un peu d’eau au fond, enfournez les pains et laissez les cuire pendant 25 à 30 minutes.

Choisissez de grosses figues bien moelleuses. Si elles sont trop sèches, faites les tremper une heure dans de l’eau tiède.

Le livre

Source : 100% pain d’Eric Kayser

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Alice a écrit le 17 février 2018

    J’ai fait cette recette pour manger avec du fromage de chèvre et c’était délicieux

    • Anne a écrit le 18 février 2018

      Merci. Je suis ravie que cela t’ait plu

Les commentaires
P & P

Répondre à Alice Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas













Par type de plats












Par événements










Par régime alimentaire




Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles et Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
264 600
followers
Pinterest
567 200
followers
Instagram
88 500
followers