Focaccia pugliese aux pomme de terre

Ce grand pain plat dont la surface est très sillonnée était à l’origine fabriqué avec des restes de pâte et généreusement aromatisé. Aujourd’hui, il est fabriqué à partir de la farine blanche et de l’huile d’olive. L’ajout de nombreux ingrédients en font un mets à part entière : olives, oignons, jambon, fromage, vin blanc, marjolaine, thym, ail, ou pommes de terre comme ici. Natif de Gênes, sa réputation dépasse aujourd’hui largement les frontières italiennes.

Ingrédients

Pour 1 focaccia :

• 500 g de farine blanche de blé dur + pour le plan de travail
• 1 cuillère à soupe de sel
• 20 g de levure fraîche de boulanger
• 30 cl d’eau
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 à 10 pommes de terre nouvelles grattées et coupées en tranches fines
• 1 pincée de sel gemme (j’ai pris de la fleur de sel de Guérande)
• 2 branches de romarin effeuillées

Préparation

Versez la farine, le sel, la levure et l’eau dans une terrine et mélangez le tout pour former une pâte. Laissez-la reposer dans la terrine 1 heure de façon qu’elle double de volume.

Garnissez une plaque de papier cuisson. posez la pâte sur la plaque et aplatissez-la avec les mains, puis badigeonnez-la d’huile d’olive et imprimez-y de petits creux avec les doigts. Disposez les pommes de terre sur le dessus puis saupoudrez-les d’un peu de sel gemme et de romarin. Laissez la focaccia lever une heure.

Préchauffez le four à 230°C. Faites cuire la focaccia 30 minutes. Sortez-la du four et badigeonnez-la de nouveau d’huile d’olive, puis transférez-la sur une grille et servez-la lorsqu’elle aura refroidi.

Bon appétit ! 

Une recette issue du livre 100 recettes croustillantes de Paul Hollywood