Comment faire des bagels maison et se régaler à coup sûr

Bonjour,

J’ai également testé mais j’ai lu les commentaires trop tard… j’ai utilisé la farine Francine fluide lol

Petit souci au niveau de la levée… à mon avis restée trop longtemps..
Je retesterai avec la farine adéquate et serai plus attentive au temps de levée!
Merci pour cette recette et la rubrique des Recettes de pains!
Super!

Bonjour Anne,
J’ai fais votre recette aujourd’hui. J’avais un gros doute sur le résultat car quand j’ai mis mes bagels dans l’eau, ceux ci n’ont pas coulé mais sont restés à la surface. Est ce que vous savez pourquoi ? Peut être que mes trous n’etaient pas assez gros pour qu’ils coulent ? Bon à la sortie du four, ils ont quand même une bonne tête, avec de la chance ils seront bon ?. Bonne journée.

Bonjour. Après avoir suivi votre recette pas à pas… mes bagels sont hélas tout rapla-pla à la sortie du four alors que la pâte avait bien levée auparavant.
Savez vous pourquoi?

Merci !

En tout cas j’adore vos recettes 😉

J’apprécie ta rubrique sur les pains….l’essentiel la base de notre nourriture…..

merci 🙂

Oyé Oyé gente dame, je vais étrenner mon robot et j’ai choisi ta recette de bagels, histoire de me ramener quelques années en arrière !Peux-tu me dire si la farine Francine fluide convient et quelle levure de boulangerie utilises-tu ? Briomachin ou autre.Biz et merci pour ta réponse !Jane

La farine francine fluide ça ne va pas du tout pour la boulange. Il faut de la farine premier prix, de la T55. Pour la levure le mieux c’est la saf instant (enfin moi je trouve) mais la briochin elle est très bien aussi. Pas de pb là dessus. C’est ta farine qui ne va pas.

Toc toc, c’est remoi :-)Merci pour ta réponse !Cherche pas, je fais une fixation sur tes bagels et je mets toutes les chances du bon côté.Je débute en pain et en robot sophistiqué.La Saf, la petite boite bleue et blanche ? (si c’est celle là, je connais, j’ai pourvu clandestinement une zone de la Guyane.)combien de grammes mets-tu stp ?Merci et grosses bisesJane

Coucou Jane, Non ce n’est pas la boite bleue, c’est la saf Instant. Tu as la photo sur ce post : http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/03/o-acheter-de-la-farine-pour-faire-son.htmlTu peux aussi mettre de la briochin. La saf en boite bleue elle se réactive peut être ? Celle ci tout comme la briochin, tu la mets telle quelle dans la pâte. Pas besoin d’opérations préalables de réactivation. N’hésite pas en cas de besoinbisous

Zeffectivement je ne la connais pas, j’ignore même où on la trouve sur Paris, je ferai avec la briomachin alors.Merci bien Anne, c’est super sympa.Je m’y colle demain. Pourvu que ca marche !!!!Gros bisousJane

Bonjour Anne,Je les ai fait, et je t’admire d’avoir réussi, parce que pour moi à la seconde levée, ils se sont éffondrés en les plongeant dans l’eau.Après recherche, je crois qu’il serait plus facile de les plonger de suite après le faconnage dans l’eau.Je pense que le malt ou de la mélasse de sucre doit être utile, mais je n’en ai pas trouvé.Par contre les bagels américains aujourd’hui comporte de l’oeuf, faudra que je réessaie.Bises et merci

Tu as du faire une 2è levée trop longue 🙁 S’il faisait très chaud par exemple c’est possible. Tu dois pouvoir remplacer la mélasse par du miel. Désolée que cela n’ait pas marché 🙁

Merci Anne, tu as raison trop chaud, trop long, parfois je réfléchis comme un tambour… mais c’était bien jusqu’au pochage, donc pas de soucis, je referai avec plaisir.Un jour je les aurais.Bisous.Jane

merci beaucoup pour cette recette j’ai adoré faire ces bagels …

Merci Nico

[…] Bagels […]

[…] Bagels […]

[…] avez 2 versions pour cette recette : une courageuse où vous faites vous même les bagels (cf recette des bagels au pavot), et une où vous les achetez tout prêts. On en trouve très facilement au rayon surgelés de […]

on peut aussi en faire sans gluten : http://cookbook.tokedh.net/?p=878
ils sont denses mais la mie est bien aérée de plein de petites bulles.
des petits pains gourmands 🙂

[…] Bagels […]

je n’ai jamais gouté mais plusieurs fois j’en ai eu envie alors a mes fourneaux pour une premiere

pas mal les pains bagels, en plus avec une recette que je n’avais jamais vu et pourtant je suis boulanger .

vous êtes douéé.

Bonjour !
Seulement 350g de farine pour 10 bagels? Cela me semble bien peu…? Je vais essayer malgré tout… 😊

Hello! Je m’apprête à faire cette recette et j’aurai voulu savoir combien de grammes de levure sèche faut-il mettre ? J’habite à l’étranger et j’ai trouvé que des sachets de 14gr. Ça me paraît beaucoup ! Merci de m’éclairer sur ce point. Bonne journée !