Articles avec le tag ‘videos’
Ouvrir les huîtres facilement {en vidéo}
Huitres du banc d’Arguin – Gujan Mestras Ouvrir les huitres, argh, on se demande toujours comment procéder. A l’occasion du tournage d’une vidéo avec Miss Vicky Wine pour l’Office de Tourisme de la Gironde, j’ai demandé à Fabrice Vigier,...
Peler à vif
Agrumes pelés à vif ©jbgorganic.com Cette expression, peler à vif, s’utilise pour les agrumes. Cela consiste à ôter toute la peau de l’agrume, petite peau blanche incluse jusqu’à obtenir la chair, à vif, du fruit. Le plus simple est...
Prélever les suprêmes
Prélever les suprêmes ©jbgorganic.com Une fois le fruit pelé à vif, on peut prélever les suprêmes c’est à dire la chair du fruit, séparée par des membranes. La technique en images : Comment lever des suprêmes d’orange ? par...
Comment ciseler un oignon ou une échalote {vidéo}
On a toujours besoin de ciseler un oignon ou de ciseler une échalote pour la réalisation des recettes. C’est même souvent la première étape. Pour mémoire ciseler veut dire tailler en menus morceaux, en dés minuscules. Alors on peut s’aider...
Comment enlever la peau d’un filet de poisson {en video}
Une technique qui vous sera très utile si vous souhaitez réaliser par exemple des tournedos de saumon ou si vous souhaitez cuire votre poisson à la vapeur. Concernant plus particulièrement le saumon, choisissez-le toujours bio ou label rouge, car...
A la rencontre des producteurs de fromage Comté {vidéo}
Il y a quelques semaines, je suis allée en Franche Comté à la rencontre des producteurs de Comté. Ce voyage avait été passionnant ! Retour en vidéo sur cette première journée au cœur de la fabrication du fromage.
La cuisson des naans au tandoor {video}
Le tandoor est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol, utilisé dans la cuisine indienne dite tandoori, plus particulièrement celle du Panjâb. J’ignorais totalement qu’il en existait des versions « portables »....
Comment fait-on du cidre artisanal en video
Un reportage diffusé sur Arte. J’y ai appris quelques trucs notamment un nouveau sens pour le terme gruger aka broyer. Pour les bordelais qui aiment le cidre et le jus de pommes artisanal, une adresse : Cidrerie Pressoir de la...
Comment faire du beurre en vidéo
J’ai visionné cette vidéo sur le site Epicurious.com. Je l’ai trouvée très intéressante, et tout à fait parlante, même si vous ne parlez pas anglais. J’ai bien aimé l’astuce du chef, à savoir entourer le bol du KitchenAid avec du...
Comment ouvrir les huîtres ? {Vidéo}
Je n’ai pas mangé d’huîtres jusqu’à l’âge de 22/23 ans. Et puis les goûts évoluent. Un beau jour, j’ai regoûté et j’ai aimé. Depuis, je ne m’en lasse pas. Mais un vrai souci, c’est l’ouverture des huîtres. Comment faire...
Qu’est-ce que l’équilibre alimentaire ?
Une interview d’Arnaud Basdevant, professeur de nutrition à l’Université Pierre et Marie Curie, médecin des hôpitaux, Pitié-Salpêtrière. Qu’est-ce que l’équilibre alimentaire ? A quoi nos pratiques alimentaires sont-elles liées ? Les messages de santé publique sur l’alimentation sont-ils bien...
L'actu 
Cake au chocolat facile et hyper moelleux
Gâteau au chocolat cuit dans une orange
Cake marbré au chocolat
Fraises au chocolat façon sucettes
Mousse au chocolat sur base de pâte...
Cake aux deux chocolats
Mousse au chocolat blanc vanillée
Le goûter du mercredi : Un sandwich...
Mousse au chocolat blanc, petits dés de...
Praliné croustillant
Mousse au chocolat de Manue
Brownie au chocolat et aux noix de...
