Tomates
Que faire avec des tomates ? Voilà une question que je me pose très souvent dès que les vraies tomates reviennent sur les marchés. Pas les tomates tristounettes qui roulent dans le bac à légumes en février, non. Je parle des tomates de saison, mûres, parfumées, juteuses, celles qui sentent déjà un peu l’été quand on les rapporte à la maison.
Avec des tomates, on peut préparer mille choses simples : une salade bien assaisonnée, une tarte à la tomate, une sauce maison, des tomates farcies, un gratin, une soupe froide ou des tomates rôties au four. La tomate sait tout faire, à condition de la choisir mûre et de ne pas la noyer sous quinze ingrédients.
Sur cette page, vous trouverez mes recettes avec des tomates : des recettes testées, faciles à préparer, familiales ou plus estivales, à choisir selon votre envie du jour. L’idée n’est pas de vous faire un cours magistral sur la tomate, mais de vous aider à répondre vite et bien à cette grande question de cuisine quotidienne : qu’est-ce que je peux cuisiner avec mes tomates ? Pour les conseils pratiques, vous pouvez aussi consulter mon article pour bien choisir, conserver et préparer les tomates.
Mes recettes avec des tomates
Quelle recette choisir avec vos tomates ?
Si vos tomates sont très bonnes, mûres et parfumées, commencez par les recettes les plus simples. Crues, elles sont parfaites en salade, en carpaccio, sur des tartines, avec de la mozzarella, de la burrata, de la feta, du basilic ou simplement une bonne huile d’olive. Dans ce cas, le plus difficile consiste souvent à ne pas tout manger avant de passer à table.
Si vos tomates sont nombreuses ou déjà bien mûres, faites-les cuire. En sauce, en coulis, en soupe, en gratin ou dans un plat de pâtes, elles donnent beaucoup de goût et permettent d’utiliser un panier un peu trop généreux. C’est souvent ma solution quand les tomates commencent à fatiguer dans la corbeille : un filet d’huile d’olive, un peu d’ail, des herbes, et hop, direction la casserole ou le four.
Rôties au four, les tomates deviennent plus concentrées, presque confites. Elles accompagnent ensuite des pâtes, du riz, du poisson, du poulet, des œufs ou une simple tartine de pain grillé. Même des tomates un peu moyennes gagnent en intérêt après ce petit passage au chaud.
Farcies, elles restent un grand classique de la cuisine familiale. Choisissez-les assez grosses, mûres mais encore fermes, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson. Avec une farce à la viande, au riz, aux légumes ou aux herbes, elles font partie de ces plats qui sentent bon la cuisine maison.
Mes idées simples quand les tomates s’accumulent
Quand je n’ai pas envie de réfléchir, je regarde d’abord ce que j’ai sous la main. Des œufs ? Je pars sur une poêlée de tomates ou une chakchouka. Une pâte feuilletée ? Ce sera une tarte. Un reste de riz ? Les tomates deviennent un plat complet. Un morceau de fromage ? Il finit souvent avec elles, parce que la tomate et le fromage, c’est quand même une histoire sérieuse.
J’aime aussi les utiliser comme base de dîner minute. Une tomate coupée sur du pain grillé, un peu de sel, de l’huile d’olive, quelques herbes, et l’on a déjà quelque chose de très bon. Avec des pâtes, elle devient sauce express. Avec des légumes d’été, elle part vers le tian, la ratatouille ou le gratin. Avec du thon, des olives ou des œufs durs, elle transforme une salade en repas.
Le bon réflexe, c’est de regarder leur état. Si elles sont magnifiques, mangez-les crues. Si elles sont très mûres, cuisinez-les. Si elles manquent un peu de caractère, faites-les rôtir. La cuisson concentre leur goût et sauve bien des tomates un peu sages. Et franchement, une plaque de tomates rôties au four, c’est l’une des meilleures assurances dîner de l’été.
>Mes articles pour mieux connaître les tomates
À vous les bonnes recettes de tomates
La tomate, c’est l’un des grands plaisirs de l’été : simple, généreuse, facile à cuisiner, et toujours partante pour sauver un repas. Piochez dans mes recettes avec des tomates, choisissez selon votre panier, et dites-moi celle qui a eu le plus de succès chez vous.
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