Tofu
Le tofu et moi, ce n’est pas une grande histoire d’amour… mais on s’apprivoise. J’en mange volontiers dans une soupe miso, j’en glisse parfois dans un dessert ou une sauce, et j’avoue avoir quelques recettes fétiches qui fonctionnent vraiment bien. Le bon côté du tofu, c’est qu’il s’adapte : il absorbe les saveurs, se faufile partout et peut devenir délicieux avec la bonne texture ou la bonne marinade.
Les différentes textures de tofu
On trouve aujourd’hui plusieurs textures de tofu qui n’ont rien à voir les unes avec les autres. Le tofu ferme se poêle, se colore, se coupe en dés et se tient bien dans les sautés. Le tofu soyeux, lui, est une crème en devenir : parfait pour les mousses, les crèmes chocolat, les sauces douces ou les appareils à tarte. Le tofu fumé est déjà parfumé, pratique quand on veut un plat express mais avec un peu de caractère. Quant au tofu mariné, c’est tout simplement du tofu ferme passé dans une marinade : il absorbe vite les saveurs et devient soudain beaucoup plus intéressant.
Voici maintenant toutes mes recettes avec du tofu — salées, sucrées, fermes, soyeuses, fumées ou marinées — à piocher selon ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Les recettes au tofu qui marchent vraiment
Mes conseils rapides pour réussir le tofu
- Pressez le tofu ferme : quelques minutes suffisent pour enlever l’excédent d’eau et améliorer la texture.
- Marinez généreusement : sauce soja, gingembre, ail, miel, citron… Il absorbe vite les saveurs.
- Poêlez à feu vif : la coloration change absolument tout.
- Salez tôt pour améliorer la texture, surtout en sauté.
- Avec le tofu soyeux, mixez longuement : plus on mixe, plus c’est crémeux.
Questions fréquentes
Peut-on congeler le tofu ? Oui, surtout le tofu ferme. La texture devient plus spongieuse après congélation, ce qui lui permet d’absorber encore mieux les marinades. Le tofu soyeux, en revanche, ne congèle pas bien.
Quel tofu utiliser pour les desserts ? Le tofu soyeux : sa texture lisse est parfaite pour les mousses, crèmes chocolat, entremets ou sauces onctueuses. Il remplace naturellement les œufs dans certaines préparations.
Comment donner plus de goût au tofu ? En le faisant mariner au moins vingt minutes, puis en le poêlant vivement pour obtenir une belle coloration. Le tofu fumé est aussi une excellente option quand on veut un résultat plus parfumé sans effort.
Pour aller plus loin
Envie de comprendre comment choisir, cuisiner et conserver le tofu ? Rendez-vous sur l’article dédié : Tout savoir sur le tofu.
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