Tahiné – Purée de sésame
Le tahiné (tahini) est une crème de sésame réalisée à partir de graines de sésame broyées avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte lisse. Le tahiné que l’on trouve sous le nom de thina (prononcez trina) est très utilisé dans les cuisines orientales. J’ai pu déguster différents tahinés notamment en Israël. C’est à tomber par terre tellement c’est bon. Je les ai trouvés bien meilleurs que ceux que j’achète en France (dans les épiceries bio, orientales ou encore en ligne).
La pâte de tahiné est lisse, crémeuse et épaisse, mais peut parfois avoir une légère séparation entre la pâte et l’huile. Il suffit de mélanger et hop, tout redevient homogène. Le tahiné a un goût caractéristique de sésame, avec une légère amertume.
Que faire avec du tahiné ?
C’est l’ingrédient essentiel du houmous. Je l’utilise aussi pour égayer une sauce salade, pour parfumer des pâtes à gâteaux, à cookies, pour faire des tartinades (avec du yaourt et de l’ail) etc.
Quels sont les bienfaits du tahiné ?
Il est riche en acides gras insaturés, en protéines végétales, en fibres, en calcium, en magnésium et en fer. Il est également une bonne source d’antioxydants et de vitamines B et E. Comme il est très calorique, utilisez-le avec modération.
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