Rougets (c) makamuki0 CC0 pixabay
Le rouget peut être un rouget de roche ou un rouget vendangeur (dans le bassin d’Arcachon) par exemple. Il est réputé pour sa chair délicate, qui se distingue par une texture fine et un goût iodé. Sa peau rouge et brillante devient croustillante lorsqu’elle est cuite à la poêle ou au four, ce qui ajoute une belle dimension à ses saveurs.
La meilleure période pour consommer du rouget en France s’étale de mai à octobre, bien que le rouget-barbet soit pêché toute l’année. Je vous recommande, lors de l’achat, de choisir des poissons à l’œil vif, avec une chair ferme et des écailles brillantes.
Je vous l’avoue tout de suite, ce n’est pas mon poisson préféré. Mais il a ses amateurs. Et j’en cuisine quand même de temps en temps.
Comment cuire le rouget ?
Vous pouvez le cuire de différentes façons :
- Grillé. Au barbecue ou à la poêle. Sa peau croustillante est un vrai délice.
- Poêlé. Rapidement saisi, il se marie bien avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre.
- Au four. Le rouget peut être cuit entier au four avec des herbes aromatiques comme le thym, le romarin, et des tranches de citron.
- En papillote. Pour une cuisson douce, la papillote permet de préserver les arômes du rouget sans l’assécher.
Côté accords, le rouget se marie très bien aux tomates, aux olives, à l’ail, bref à de nombreux ingrédients de la cuisine méditerranéenne. Mais il s’accorde également très bien avec les agrumes (orange, pamplemousse, citron).
Je vous laisse découvrir ci-dessous mes idées recettes.
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