Persil racine (c) Pompi CC0 Pixabay
Le persil racine, aussi appelé persil tubéreux ou persil de Hambourg, est une variété cultivée pour sa racine comestible plutôt que pour ses feuilles. Il ressemble à un petit panais, avec une chair blanche et un goût doux, entre la carotte, le céleri-rave et le persil.
On n’en croise pas souvent dans les magasins, mais si vous en voyez, n’hésitez pas : c’est vraiment délicieux. Cuit, rôti ou en purée, il s’adapte à toutes les envies. Voici quelques recettes toutes simples pour découvrir ce légume oublié :
Que cuisiner avec du persil racine ? Idées et recettes
Comment le préparer
Brossez-le, épluchez-le, puis cuisez-le comme un panais :
- à l’eau,
- à la vapeur,
- ou rôti au four pour un goût plus concentré.
Il accompagne très bien les viandes rôties, les soupes d’hiver ou les gratinés de légumes.
Astuce : ses feuilles, très parfumées, peuvent remplacer le persil plat classique.
Mon conseil gourmand : testez-le rôti au four avec un filet d’huile d’olive et une pincée de muscade : un vrai goût d’hiver, tout en douceur.
Questions fréquemment posées :
Quand trouver du persil racine ? C’est un légume d’hiver. On le trouve de novembre à mars sur les marchés, chez les primeurs ou dans les paniers bio. Parfois, il se cache aussi chez Monoprix. Si, si 😉.
Le persil racine, c’est pareil que le panais ? Pas tout à fait. Le persil racine est plus parfumé, moins sucré et légèrement herbacé, avec une petite note de persil frais. Un cousin, mais plus subtil.
Que faire avec les fanes ? Ne les jetez pas ! Les feuilles du persil racine se cuisinent comme celles du persil plat : dans une omelette, une soupe ou une sauce.
Pour aller plus loin
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Bon appétit !
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