Hachis Parmentier
Le Parmentier fait partie de ces plats réconfortants qui traversent les générations sans jamais se démoder. Effectivement, facile à préparer, économique et gourmand, il se décline à l’infini. Mais d’où vient-il ? Comment le réussir à coup sûr ? Je vous dis tout !
Qu’est-ce qu’un Parmentier ?
Le Parmentier est un plat à base de viande hachée et de purée de pommes de terre, gratiné au four. Il tire son nom d’, pharmacien et agronome du XVIIIe siècle, qui a joué un rôle clé dans la démocratisation de la pomme de terre en France. En effet, à la fin du XVIIIe siècle, la pomme de terre est encore mal vue en France, considérée comme un aliment pauvre réservé au bétail. Antoine-Augustin Parmentier va alors œuvrer pour la réhabiliter en démontrant ses bienfaits nutritionnels. Il convainc même Louis XVI et organise des dîners où la pomme de terre est mise à l’honneur.
Le hachis Parmentier tel qu’on le connaît aujourd’hui serait apparu plus tard, au XIXe siècle, comme une manière astucieuse d’utiliser les restes de viande. Un plat anti-gaspillage avant l’heure
Hachis Parmentier vs Parmentier : une différence ?
Le hachis Parmentier est la version traditionnelle, souvent préparée avec de la viande de bœuf cuite et effilochée. Par extension, on parle de « Parmentier » pour désigner des variantes avec d’autres viandes ou même des versions végétariennes.
Je pense par exemple au Parmentier de canard : Remplacez la viande de bœuf par des cuisses de canard confites effilochées. Un délice ! Et, vous pouvez aussi préparer un Parmentier de poisson : Utilisez du cabillaud ou du saumon, et remplacez la purée de pommes de terre par une purée de patates douces. Ou enfin, cuisinez un Parmentier végétarien : Optez pour des lentilles et champignons pour une version sans viande, mais tout aussi savoureuse.
Mes petits secrets pour un Parmentier inoubiable
Alors, pour une purée doudou, oubliez les pommes de terre trop fermes ! Privilégiez des variétés à chair farineuse, comme la Bintje, qui se prêtent à merveille à l’écrasé. Pour un moelleux irrésistible, glissez-y une noix de beurre bien frais et une touche de crème. Gourmandise garantie.
Et, pour un gratiné qui croustille sous la dent, le secret, c’est un mélange de fromage râpé (comté, parmesan, gruyère… à vous de voir !) et de chapelure fine. Un petit passage au four et hop, magie opère. Un Parmentier réussi, c’est aussi une belle croûte dorée qui appelle la cuillère.
Pour une touche de caractère et un Parmentier qui a du tempérament, déglacez la viande avec un peu de vin rouge. Cela lui donne une profondeur incroyable. Et pour réveiller la purée ? Une cuillère de moutarde à l’ancienne lui apportera une pointe de peps bienvenue.
Le plat qui se bonifie avec le temps : Comme un bon ragoût ou un plat mijoté, le Parmentier est encore meilleur réchauffé. Les saveurs se mêlent, la texture devient encore plus fondante… Bref, c’est la parfaite excuse pour en faire un peu plus et se régaler le lendemain. (Et entre nous, qui se plaint d’un bon Parmentier deux jours d’affilée ?) . Pas moi en tout cas 😉 !
Bref, le Parmentier est une recette simple et efficace, parfaite pour recycler des restes tout en régalant petits et grands. En version traditionnelle ou revisitée, il ne cesse de nous surprendre.
Alors, vous êtes plutôt team hachis Parmentier classique ou version canard confit ? 😉
Bonsoir Anne
Je me régale avec vos recettes, votre site est ma principale source d’inspiration
Au chapitre des parmentiers, vous auriez un Parmentier de pulled chicken ?
Merci encore pour vos recettes et les récits les accompagnant !
Bonjour
Je n ai pas désolée