Noix
Les noix, c’est un peu le petit supplément de caractère que l’on ajoute quand un plat manque de relief. Quelques cerneaux dans une salade d’endives, une poignée dans un cake, un peu de croquant sur un fromage frais, et hop, tout devient plus intéressant. Vous voyez l’idée : le détail qui change l’ambiance, sans demander un CAP pâtisserie ni trois casseroles sur le feu.
J’aime beaucoup les utiliser en cuisine parce qu’elles apportent à la fois du croquant, une légère amertume, de la rondeur et ce petit goût très automnal qui va si bien avec les pommes, les poires, le roquefort, les champignons, les courges, les salades composées ou même les pains maison.
La noix est le fruit du noyer commun, Juglans regia L.. Elle contient notamment des acides gras polyinsaturés, des protéines, des vitamines et des minéraux. Côté cuisine, on la choisit surtout pour son goût : riche, légèrement amer, croquant, avec ce petit côté “je réveille la recette” que j’aime beaucoup.
Si vous cherchez des idées pour utiliser un paquet de noix entamé, ou simplement ajouter du croquant à vos plats, voici mes recettes avec des noix.
Mes recettes avec des noix
Comment utiliser les noix en cuisine ?
Les noix se glissent partout ou presque. Elles sont excellentes dans les salades composées, les cakes salés, les pains, les tartes, les gâteaux, les biscuits, les gratins, les farces, les pestos maison ou les plats de légumes rôtis. Elles fonctionnent aussi très bien avec les fromages, en particulier les fromages bleus, le chèvre, les tommes ou les fromages frais.
Vous pouvez les utiliser crues, simplement concassées, ou légèrement torréfiées quelques minutes à la poêle, sans matière grasse. Cette petite étape change tout : la chaleur renforce leur parfum et leur donne encore plus de présence. Attention toutefois à ne pas les oublier sur le feu, parce qu’une noix trop grillée passe vite de “miam” à “oups”.
C’est toujours mieux de les décortiquer soi-même, même si c’est un peu laborieux. Les cerneaux gardent souvent plus de goût quand ils sont protégés dans leur coquille. Une fois décortiquées, conservez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Elles peuvent rancir assez vite.
Attention enfin : l’allergie aux noix fait partie des allergies alimentaires courantes et peut être grave. Si vous cuisinez pour des invités, pensez à vérifier avant de les ajouter dans une recette.
Pour aller plus lion sur les noix
Les noix font partie de ces ingrédients que l’on croit connaître par cœur, mais qui réservent encore de jolies surprises. Selon leur origine, leur fraîcheur, leur conservation ou la façon dont on les utilise, elles ne donnent pas du tout le même résultat en cuisine.
Vous trouverez ici mes articles pour mieux les choisir, les conserver, les associer et les utiliser au quotidien, sans les réserver uniquement au gâteau aux noix ou à la salade d’endives. Même si, soyons honnêtes, une bonne salade d’endives, noix et fromage, cela reste une valeur sûre.
Mes articles pour mieux connaître et utiliser les noix
Et maintenant, à vos casse-noix
Les noix ont ce charme des ingrédients simples : elles ne font pas beaucoup de bruit, mais elles changent vraiment une recette. Dans une salade, un dessert, un pain maison ou un plat de légumes, elles ajoutent du croquant, du goût et un petit supplément d’âme très gourmand.
Si vous avez un sachet de cerneaux qui attend dans le placard, c’est le moment de lui offrir une vraie sortie. Et si vous avez des noix entières à casser, bon courage : c’est un peu long, mais tellement meilleur.
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