Mâche (c) ejaugsburg CC0 Pixabay
La mâche, ma grand-mère l’appelait doucette, et franchement, le nom lui va très bien. Ses petites feuilles tendres et son goût légèrement noiseté en font une salade facile à aimer.
On la sert souvent avec une bonne vinaigrette, mais elle sait aussi sortir du saladier. Elle fonctionne très bien avec des pommes de terre tièdes, un œuf mollet, quelques noix, du fromage de chèvre, des agrumes ou du saumon fumé. Son truc à elle, c’est le contraste : un peu de croquant, une pointe d’acidité, une sauce qui a du caractère, et hop, l’assiette gagne tout de suite en relief.
Elle se glisse aussi dans un sandwich, une assiette composée ou même un velouté de mâche. Oui, une salade qui finit en soupe : la cuisine adore les petits retournements de situation.
Comme la mâche est fragile, ajoutez-la plutôt au dernier moment. Dans une salade tiède, posez-la juste avant de servir. Et si vous la cuisinez, allez vite : elle n’a pas besoin de trois heures de spa.
Pour tout savoir sur la mâche nantaise IGP, sa conservation, son rinçage et les sauces qui lui vont bien, j’ai aussi publié un article complet : mâche, bien la choisir, la conserver et la cuisiner.
Bref; voici maintenant quelques idées pour cuisiner la mâche autrement qu’en simple salade d’accompagnement.
Que faire avec de la mâche ? Mes meilleures recettes
La mâche, la salade qui sauve les dîners un peu vides
J’ai presque toujours un sachet ou une barquette de mâche au réfrigérateur. Pas pour faire semblant d’être raisonnable après une raclette, hein. Plutôt parce qu’elle dépanne merveilleusement bien les soirs où l’on ouvre le frigo avec l’inspiration d’une huître fatiguée.
Quelques feuilles dans une assiette de pommes de terre rôties, à côté d’une omelette, avec un reste de poulet rôti ou une tartine de chèvre chaud, et le dîner paraît tout de suite plus vivant. Elle apporte de la fraîcheur sans voler la vedette au reste.
Et contrairement à certaines salades un peu envahissantes, la mâche sait rester à sa place. Elle accompagne, elle équilibre, elle adoucit. Une vraie copine de cuisine, discrète mais fiable.
Voilà de quoi donner un peu plus de place à la mâche dans vos assiettes. Elle ne fait pas de bruit, elle ne réclame pas la vedette, mais elle apporte tout de suite ce petit supplément de fraîcheur qui change un plat. Une vraie discrète efficace.
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