Levain fermentescible
Le levain fermentescible est un levain qui a été déshydraté à basse température et auquel on a ajouté une petite quantité de levure. Celle-ci sert à booster la pâte au début de la levée. Je l’achète dans les épiceries biologiques ou en ligne.
Pourquoi utiliser du levain fermentescible ?
Il améliore la texture du pain. Elle est plus légère, plus aérée que les pains réalisés avec de la levure. De plus, il apporte également de la saveur, avec des notes acidulées. Parmi les bénéfices, on peut citer également le fait que la fermentation prolongée du levain peut rendre le pain plus facilement digestible.
Et enfin, cela donne des pains qui en général se conservent mieux.
N’hésitez pas à en utiliser. Cela se conserve dans un placard, comme un sachet de levure de boulanger déshydratée.
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