Huile de pistache
L’huile de pistache, extraite des graines du pistachier, se distingue par sa couleur vert émeraude intense et son goût subtil et délicatement parfumé. Elle est sensible à la lumière et à la chaleur. Il est important de la conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, idéalement dans une bouteille en verre opaque.
Comment utiliser l’huile de pistaches ?
L’huile de pistaches, comme je vous l’ai déjà dit dans ce billet convient particulièrement aux crudités, salades vertes, endives, haricots verts, avocats et betterave rouge, avec de préférence un vinaigre balsamique ou un jus de citron. Vous pouvez également l’utiliser pour parfumer des poissons, des crustacés ou de la volaille. Je l’utilise plutôt à cru comme un assaisonnement et pas en cuisson.
Achetez-la en petites quantités car elle s’oxyde vite !
Pour notre part, nous utilisons celle de la marque Abel 1898 (Huilerie Lapalisse), que l’on trouve plus qualitative (on l’a vends d’ailleurs dans notre boutique en ligne). La pistache ressemble d’avantage à celle « apéritive », grillée et salée et très aromatique, moins « chimique » et plus raffinée.
On vient de réaliser d’ailleurs avec cette huile de pistache nos macarons mais aussi notre pâte à tartiner praliné pistache (en mélangeant l’huile fine d’amande douce et l’huile de pistache), un régal qui réhausse le goût.
MERci pour il’info