Grenade
Les grenades, je les ai vraiment découvertes grâce à ma fille. Quand elle était petite, le mari de sa nounou travaillait au Marché d’Intérêt National et rapportait souvent des fruits et légumes, dont des grenades. Et là, coup de foudre. Pas pour moi, pour elle. Je ne vous raconte pas le nombre de fruits qu’il a fallu ouvrir pour satisfaire cette passion enfantine légèrement tyrannique 😀 .
Depuis, j’aime beaucoup utiliser les graines de grenade en cuisine. Elles apportent du croquant, de la fraîcheur, une petite acidité très agréable et cette couleur rouge rubis qui réveille une assiette en deux secondes.
Voici donc mes recettes avec des grenades, pour les utiliser autrement qu’en simple poignée jetée sur une salade, même si, franchement, cela marche déjà très bien.
Mes idées gourmandes avec des grenades
Que faire avec des grenades ?
Les graines de grenade apportent du croquant, de la fraîcheur et une petite acidité très agréable. Elles réveillent une salade, donnent du peps à des légumes rôtis et apportent une touche joyeuse aux desserts.
J’aime particulièrement les utiliser avec les aubergines, les courges, les carottes, la volaille, l’agneau, les yaourts, les pavlovas ou les salades de fruits. Une poignée suffit souvent : la grenade a le bon goût de se faire remarquer sans envahir toute l’assiette.
Bien choisir et égrainer une grenade sans repeindre la cuisine
Pour profiter pleinement des grenades, choisissez-les bien lourdes pour leur taille, avec une écorce lisse, ferme et sans zones molles. Plus le fruit semble dense en main, plus il a de chances d’être juteux. Si vous voulez tous les détails, j’ai regroupé mes conseils ici : comment choisir une grenade.
Et si l’idée d’ouvrir une grenade vous donne déjà envie de repeindre la cuisine façon scène de crime fruitière, pas de panique. Depuis un voyage en Thaïlande, j’utilise une méthode très simple pour récupérer les grains rapidement. Elle est expliquée ici : comment ôter facilement les grains d’une grenade.
Vous pouvez aussi retrouver ma fiche plus générale sur la grenade, ses bienfaits, sa conservation et ses usages.
Mélasse de grenade : le petit condiment qui change tout
La mélasse de grenade, c’est encore autre chose. On ne parle plus des grains frais, mais d’un condiment épais, acidulé et très utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient. Elle sert à parfumer une vinaigrette, une marinade, des légumes rôtis ou une viande.
Si vous voulez l’utiliser en cuisine, vous pouvez consulter ma page dédiée aux recettes avec de la mélasse de grenade. C’est un petit flacon qui ne paie pas toujours de mine, mais qui sait réveiller un plat mieux qu’un réveil un lundi matin.
Mes conseils pour apprivoiser la grenade
La grenade fait partie de ces fruits que l’on achète parfois avec un petit doute et que l’on adopte pour de bon une fois que l’on sait quoi en faire. Une poignée de grains sur une salade, quelques touches dans un dessert, un peu de rouge dans une assiette : tout paraît plus frais, plus vivant, plus appétissant.
Alors, à vos grenades. Et promis, avec la bonne méthode, votre plan de travail devrait survivre.
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