Dattes – Abu Dhabi
Vous avez un paquet de dattes dans le placard et vous vous demandez quoi en faire ? Bonne nouvelle : elles ne servent pas seulement à garnir les plateaux de fruits secs de Noël. Elles se glissent dans les gâteaux, les salades, les tajines, les bouchées apéritives, les collations maison et les desserts bien moelleux.
Avant de voyager au Moyen-Orient, je n’imaginais pas qu’il existait autant de variétés de dattes. Pour moi, une datte était… une datte. Un peu comme si l’on disait que toutes les pommes se ressemblent. En réalité, c’est tout un monde : certaines sont très sucrées, d’autres plus fermes, d’autres encore incroyablement moelleuses.
En France, on trouve surtout des dattes séchées, mais il arrive aussi d’en croiser des fraîches. Les dattes Medjool, bien charnues, n’ont par exemple rien à voir avec des dattes plus petites et plus fermes que l’on glisse volontiers dans un plat mijoté. Selon leur texture, elles ne s’utilisent pas tout à fait de la même façon : les plus moelleuses sont parfaites à croquer ou à farcir, tandis que les plus fermes supportent très bien les cuissons longues.
Je vous laisse découvrir ci-dessous toutes mes recettes avec des dattes, sucrées et salées, testées et approuvées dans ma cuisine.
Mes recettes avec des dattes
Comment utiliser les dattes en cuisine ?
Les dattes aiment autant le sucré que le salé. Côté desserts, elles apportent une douceur naturelle dans les cakes, les puddings, les biscuits, les barres maison ou les bouchées énergétiques. Leur parfum rappelle souvent le caramel, parfois le miel, avec ce petit côté chaleureux qui va très bien avec les noix, les amandes, le chocolat, le café ou les épices.
Côté salé, elles fonctionnent très bien avec l’agneau, le poulet, les légumes rôtis, les céréales et les salades composées. Elles équilibrent les épices, arrondissent les sauces et apportent cette petite note sucrée-salée qui réveille un plat sans en faire trop.
Dattes fraîches ou dattes sèches : lesquelles choisir ?
Les dattes fraîches sont tendres, parfois presque juteuses, avec une saveur douce et délicate. Elles sont délicieuses à déguster telles quelles, dans une salade, avec du fromage de chèvre ou dans un dessert très simple.
Les dattes sèches, elles, ont un goût plus concentré. Elles sont parfaites dans les gâteaux, les tajines, les farces, les barres énergétiques ou la purée de dattes. Si elles sont un peu fermes, laissez-les tremper quelques minutes dans de l’eau tiède avant de les mixer ou de les couper. Elles retrouveront meilleure mine. Comme nous après un café, finalement.
Questions fréquentes sur les dattes
Que faire avec des dattes sèches ?
Vous pouvez les utiliser dans des gâteaux, des tajines, des biscuits, des salades, des farces ou des bouchées énergétiques. Si elles sont trop fermes, réhydratez-les quelques minutes dans de l’eau tiède.
Peut-on remplacer le sucre par des dattes ?
Oui, surtout sous forme de purée de dattes. Elle apporte une douceur naturelle et une texture moelleuse aux gâteaux, aux barres maison et à certains biscuits. Le résultat n’est pas exactement le même qu’avec du sucre classique, mais c’est très intéressant.
Avec quoi associer les dattes ?
Elles se marient très bien avec les noix, les amandes, le chocolat, le café, l’orange, la cannelle, le cumin, le gingembre, mais aussi avec le fromage de chèvre, l’agneau, le poulet ou les légumes rôtis.
Combien de dattes peut-on manger ?
Les dattes sont naturellement riches en glucides. Une petite portion de deux à quatre dattes constitue généralement un encas raisonnable et gourmand, ou une jolie façon d’apporter de la douceur dans une recette.
En savoir plus sur les dattes
Les dattes, un ingrédient à redécouvrir
Longtemps cantonnées aux plateaux de fruits secs ou aux tables de fêtes, les dattes méritent une place plus régulière dans nos cuisines. Leur douceur naturelle, leur texture moelleuse et leurs arômes de caramel en font un ingrédient facile à utiliser, aussi bien dans les desserts que dans les recettes salées.
Parcourez les recettes de cette page : vous verrez qu’elles savent faire autre chose que patienter sagement entre deux noix sur un plateau de Noël.
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