Billets avec le tag cuisine orientale

Agneau à l'orientale

Agneau à l’orientale et son condiment à la coriandre

Il y a quelques jours, je suis allée au Pays de Galles, à la découverte de l’agneau Gallois. Pendant ces journées sur place, j’ai  eu la chance, je vous

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Alcham, Bordeaux – Cuisine orientale

Alcham, Bordeaux – Cuisine orientale

Pour les jours de flemmingite, ceux où vous n’avez aucune envie de cuisiner, je vous recommande cette excellente adresse soufflée par un ami et que nous nous sommes empressés

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Zaalouk - caviar d'aubergines

Aubergines à la marocaine (Zaalouk)

Une recette facile et rapide d’aubergines, réalisée lors d’un atelier culinaire au Riad Dar Cherifa à Marrakech, un magnifique riad, datant du 15è siècle. C’est époustouflant de prendre des

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Aubergines façon Ottolenghi

Aubergines, sauce blanche et grenade – Yotam Ottolenghi

La semaine dernière après ma douzième pipérade du mois, ma fille me demande : - Pourquoi tu ne fais pas de la ratatouille ? J’aime bien les courgettes moi. – Ben,

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Baghrîr – Crèpes mille trous

Baghrîr – Crêpes mille trous

Baghrîr – Crêpes mille trous Ces crêpes 1000 trous ou baghrirs que l’on trouve dans les pays du Maghreb sont pleines de petits trous dûs à la présence de levure

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Biscuits mystère

Coupelles : Studio Nova Mon voisin nous a offert ces gâteaux. Je n’étais pas là et c’est mon mari qui les a réceptionnés. Alors c’est délicieux mais je n’ai aucune idée

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Bricks au thon

Bricks au thon

Hier j’ai tourné deux recettes pour C’est au programme sur France 2. L’émission sera diffusée mercredi prochain, j’espère que ce sera chouette, je ne pourrai voir en direct, je

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Bricks au thon

Bricks au thon : c’est crousti-fondant !

J’aime beaucoup les bricks. C’est vite fait, bien fait et parfait pour un soir en accompagnement d’une salade verte. Pour 4 bricks : 6 feuilles de brick 4 pommes de terre 1 boîte

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Bricks au thon et aux pommes de terre

Bricks au thon et aux pommes de terre

Il vous faut pour 2 personnes : 4 feuilles de bricks 4 pommes de terre 1 boite de thon à l’huile d’olive (la taille qui vous plait le plus) quelques câpres une pincée

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Briouats de poulet au safran

Briouats de poulet au safran

Briouats de poulet au safran Cette recette a été réalisée lors de notre après midi cuisine marocaine chez Audrey. Nous avions réalisé lors de notre atelier cuisine libanaise des samossas

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Carottes râpées au jus d’oranges et à l’eau de fleurs d’orangers

Carottes râpées au jus d’oranges et à l’eau de fleurs d’orangers

Carottes râpées au jus d’orange et à l’eau de fleurs d’orangers Cette salade est très fraîche et délicieusement parfumée ! Un régal ! Elle est inspirée d’une recette du livre

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Caviar d'aubergines

Caviar d’aubergines

Caviar d’aubergines Etant donné la canicule que nous subissons depuis maintenant bientôt 3 semaines, je vous propose une petite assiette très simple : une tomate coeur de boeuf, un peu

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Chich taouk – Brochettes de poulet aux épices

Chich taouk – Brochettes de poulet aux épices

Je suis dans ma période cuisine Libanaise. Après l’atelier Mezze, j’ai eu envie de tester une recette de poulet chich taouk. Celle-ci est très inspirée du livre Cuisine Actuelle

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Clafoutis de courgettes des mille et une nuit

Clafoutis de courgettes des mille et une nuits

Clafoutis de courgettes des mille et une nuits Comme il me restait de la pâte à clafoutis suite à la réalisation des clafoutis à la menthe et mozzarella, j’ai testé

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Cornes de gazelles

Cornes de gazelle

Lors de mon séjour à Marrakech, la semaine dernière,  j’ai eu la chance de suivre des cours de cuisine. C’était génial. J’ai notamment appris à réaliser les cornes de

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Couscous dans l'assiette

Couscous

Il y a des mots comme ça qui me font peur,aussi peur que les romans de Stephen King. Quels sont ces mots horribles qui me tiennent éveillée la nuit,

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Couscous Marocain aux légumes

Couscous aux légumes

J’ai beaucoup voyagé ces derniers mois : Québec, Islande, Norvège, Belgique, Japon, Italie, Etats Unis, Pays de Galles, Irlande, Espagne, … Il est passionnant de découvrir les habitudes alimentaires

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Salade Fattouch – Salade Fattouche

Fattouch ou Fattouche – Salade libanaise au pain grillé et au sumac

Une salade délicieuse, qui fait partie des fameux mezze. Elle est très rafraîchissante. On peut, si on le souhaite, rajouter aux ingrédients de la laitue et des olives. Il

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Houmous ©Kake Pugh CC BY-NC-SA 2.0

Houmous

Le houmous est une purée de pois chiche crémeuse et dorée. On le consomme en hors d’œuvre, avec des bâtonnets de légumes, des pains pitas ou tout simplement sur

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Huile de sésame et huile de sésame noir

Huile de sésame et huile de sésame noir

Huile de sésame et huile de sésame noir L’huile de sésame livre une saveur et une odeur inimitables. Autour de la Méditerranée comme au moyen orient, c’est un ingrédient

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Kebbe - Boulettes de viande façon libanaise

Kebbe – Boulettes de viande façon libanaise

Kebbe – Boulettes de viande à la Libanaise   Les kebbés sont le plat national libanais. Ce sont des petites boulettes à base de viande et de blé concassé (boulghour ou

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La salade mechouia

Salade Mechouia

Nous avons vécu une sorte d’été indien ces derniers jours à Bordeaux. Samedi, il soufflait un vent chaud, lourd. Cela m’a donné envie de cuisine orientale. Comme nous avions

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L’Echarpe, Bordeaux

L’Echarpe, Bordeaux

L’Echarpe L’Echarpe est un minuscule restaurant oriental enfoui en plein cœur des Chartrons, rue Minvielle. On entre par une petite porte et on a l’impression d’être directement transporté dans une

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Pains plats - Moyen orient © par Green Prophet1 CC BY 2.0

Les pains plats : Matlouh, Aiysh, Khoubiz, Barbari, Mankoush, Pitta, Mannaeesh

J’ai essayé de différencier ces pains plats car  c’est loin d’être évident. Ce sont tous des pains plats, à la levure. Ce qui diffère, c’est leur provenance géographique. Aiysh :

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Citrons noirs - Black lemons

Loumi – citrons noirs séchés

Un des ingrédients que j’ai découvert au Souk d’Abu Dhabi est ce citron noir (black lemon). En cherchant sur internet, j’ai vu qu’on lui attribuait d’autres noms : loumi,

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Mélasse de grenade

Mélasse de grenade

La grenade fait partie intégrante de la cuisine du moyen orient en général et de la cuisine libanaise en particulier. Dans le livre Liban de Linda Louis, on apprend

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Mezze libanais

Mezze libanais

Comment occuper un samedi après midi ? En réalisant un atelier cuisine libanaise entre copines. J’aime beaucoup cette cuisine découverte depuis de nombreuses années grâce au mari libanais d’une

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Mtabbal – Baba Ghannouj – Crème d’aubergines au Tahineh

Mtabbal – Baba Ghannouj – Crème d’aubergines au Tahineh

Mtabbal – Baba Ghannouj – Crème d’aubergines au Tahineh   Le problème avec les recettes du moyen orient c’est qu’elles ont toujours plusieurs noms et que, pour les néophytes, il est

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Oeufs mollets en nid de Tchoukoucha

Oeufs mollets en nid de Tchoutchouka [chakchouka]

La tchoutchouka est une préparation ressemblant à la ratatouille ou la pipérade, originaire du Maghreb. Elle peut se déguster chaude ou froide, constituer la base d’une verrine, accompagner une

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Oranges à la Marocaine

Oranges à la Marocaine

Oranges à la Marocaine Pour terminer cette semaine marocaine, j’ai préparé une recette toute légère, idéale pour conclure un repas un peu copieux. Je vous rappelle que je vous ai

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Pains au zaatar

Pains au Zaatar

Le zaatar est un mélange d’épices libanais comprenant sumac, thym, origan et sésame. Il est fameux. Pour plus d’informations allez voir ici : Zaatar (clic). Sur des pains type

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Pita – pain libanais

Pita – pain libanais

Pita – Pain Libanais Le pain pita (appelé pide en Turquie) est le pain traditionnel du Moyen-orient. En forme de galette (rond et plat), il est plus ou moins grand

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Pains pita maison

Pitas

Il existe différentes sortes de pains libanais. Le pain pita est le plus connu , il accompagne divinement le houmous mais aussi plus simplement une salade de tomates ou

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Ras el Hanout – Raz el Hanout

Ras el Hanout – Raz el Hanout

Ras el Hanout – Raz el Hanout   Ce mélange d’épices est employé en Afrique du Nord. Le Ras el hanout ou Raz el hanout (en arabe la tête du magasin

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Lentilles à la Marocaine

Recette de lentilles : Lentilles à la marocaine

C’est cette recette de Hanane qui m’a donné envie de préparer ainsi mes lentilles. A la maison, quand je sers des lentilles, les enfants font la grimace ! J’ai

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Riz aux pistaches et aux pétales de roses

Riz aux pistaches et aux pétales de roses

Riz aux pistaches et aux pétales de roses   J’aurais bien appelé cette recette riz Perse ou riz à l’Iranienne mais cette recette existe déjà et correspond à un mode de

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Riz parfumé aux pistaches d’Iran et aux pétales de roses

Riz parfumé aux pistaches d’Iran et aux pétales de roses

Riz parfumé aux pistaches d’Iran et aux pétales de roses Un riz qui change, délicatement parfumé, aux saveurs orientales. Les pétales de roses séchées s’achètent dans les magasins d’épices, les

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Saj - pains plats libanais

Saj, un pain plat moyen oriental

On retrouve cette recette de pain saj ici, à Abu Dhabi mais je sais que cela existe aussi au Liban, Salwa y avait consacré un billet. Quelle que soit

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Laissez refroidir

Salade de carottes à la Marocaine, aux noix et à la cannelle

Nous avons adoré ces saveurs orientales et la simplicité de la réalisation. Une recette qui a été plusieurs fois sur notre table cet été et je n’ai pas réussi

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Salade de carottes à la Marocaine

Salade de carottes à la Marocaine

Salade de carottes à la Marocaine Une délicieuse salade composée aux accents orientaux que vous pouvez consommer toute l’année. Elle régalera les petits et les grands et est facile à

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Salade de lentilles au ras el hanout

Salade de lentilles au Ras el hanout

Dimanche dernier, lors du pique nique des Merveilles, j’avais beaucoup aimé la salade de pois chiches réalisé par Marie. Je m’en suis inspirée pour réaliser cette salade de lentilles

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Salade de lentilles à l’orientale

Salade de lentilles à l’orientale

Salade de lentilles à l’orientale   J’ai acheté il y a quelques semaines un livre de recettes de cuisine turque (Mes recettes Turques de Leylâ Guz). J’aime beaucoup la cuisine du

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Salade de pommes de terre ©Michael W. May - licence CC BY-NC-ND 2.0

Salade de pommes de terre à l’orientale

Une délicieuse salade toute simple qui, entre autres, accompagnera très bien les BBQ de cet été. Nous l’avons beaucoup aimée. pour 2 personnes : 4 grosses pommes de terre à chair ferme 1/2

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Salade d'oranges au miel

Salade d’oranges au miel

Une recette que je fais souvent mais que je n’avais pas mise sur ce blog. Je me demandais bien pourquoi jusqu’au moment où j’ai essayé de la photographier… Moins

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Salade Shirazi

Salade Shirazi (tomates, concombre, grenade, menthe)

C’est l’été indien aujourd’hui à Bordeaux. Grand soleil, chaleur, trop bien. Alors je vous recommande de profiter au maximum des derniers produits estivaux pour préparer cette petite salade toute

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Sumac

Sumac

Le Sumac est un arbuste des régions chaudes qui fournit un fruit rouge, sous forme de boule, que l’on fait sécher ; ensuite, il est moulu pour obtenir cette

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Taboulé

Taboulé

Taboulé   Une entrée (voire un plat) rafraîchissant pour les chaudes journées d’été. Ici ce n’est pas le taboulé libanais qui lui contient beaucoup beaucoup de persil et dont vous trouverez

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Tahiné – Tahineh – Tahini

Tahiné – Tahineh – Tahini – Purée de sésame

Tahiné – Tahineh – Tahini Le tahini, tahineh, tehina ou tahiné est une préparation orientale faite à partir de graines de sésame moulues, jusqu’à obtenir une pâte lisse. C’est un condiment

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Tajine de poulet au citron confit

Tajine de poulet au citron confit

Encore une recette réalisée lors de mon périple à Marrakech. Expedia m’avait comme je vous l’ai dit préparé un super programme qui comprenait notamment des cours de cuisine. C’était

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Tajine de poulet aux poires, miel et cannelle

Tajine de poulet aux poires, miel et cannelle

Tajine de poulet aux poires, miel et cannelle Une recette effectuée samedi lors de notre après midi ‘Les Merveilles cuisinent Marocain’ chez Audrey. Encore merci Audrey pour avoir organisé tout

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