Souris d’agneau mijotées à la tomate ©Interbev
L’agneau, c’est la viande des grandes tablées. On pense aussitôt au gigot du dimanche de Pâques, à l’épaule fondante qui parfume la cuisine des heures durant ou aux petites côtelettes grillées au barbecue qui sentent bon l’été. Mais l’agneau, ce n’est pas qu’un plat de fête. C’est aussi une viande tendre, parfumée, qui s’adapte à bien plus de recettes qu’on ne l’imagine.
De la cocotte mijotée au four traditionnel, de la cuisine familiale aux inspirations orientales, l’agneau a toujours quelque chose à raconter. Et croyez-moi, quand il est de bonne qualité, il n’a rien d’un plat réservé aux grandes occasions. Je ne sais pas vous mais moi j’adore !
De l’incontournable gigot de 7 heures au tajine parfumé, sans oublier les côtelettes grillées à croquer avec les doigts, l’agneau se prête à mille et une envies. Voici mes recettes préférées, toutes testées, approuvées et dévorées à la maison.
Je les ai classées par morceaux pour vous simplifier la vie : il suffit de cliquer sur celui qui vous intéresse pour accéder aux recettes.
Recettes d’agneau par morceaux : du carré à la souris
Mes meilleures recettes à base d'agneau
En savoir plus sur l’agneau
L’agneau, c’est le jeune mouton de moins d’un an. Ses parents sont la brebis et le bélier, et sa sœur s’appelle l’agnelle. Il donne une viande rouge, fine et parfumée, rien à voir avec une viande blanche.
Qui va épater belle-maman ? Certainement un gigot parfaitement rôti ou une souris mijotée longtemps au four, tendre à souhait.
Comment bien choisir son agneau ?
Privilégiez un agneau de qualité, élevé en plein air et labellisé (Label Rouge, AOP, IGP selon les régions). L’agneau de Sisteron, l’agneau du Quercy, ou encore l’agneau de lait des Pyrénées sont des valeurs sûres. Leur chair est tendre, délicatement parfumée, sans excès de gras.
Astuce perso : je préfère acheter une épaule ou un gigot entier chez mon boucher et demander une découpe adaptée (cubes, tranches, rôti). Ça revient souvent moins cher que les morceaux déjà préparés en barquette, et la qualité est incomparable.
Astuces bonus pour réussir la cuisson de l’agneau
- Basse température : pour une viande fondante et rosée, cuisez longtemps à 120 °C.
- Arrosage régulier : au four, arrosez le gigot ou l’épaule avec leur jus pour garder la chair moelleuse.
- Repos obligatoire : laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille d’alu avant de découper, c’est la clé pour éviter le dessèchement.
- Marinades express : huile d’olive + ail + herbes (romarin, thym) = un parfum méditerranéen garanti.
Cuisson : rosée ou bien cuite ?
Il n’y a pas de règle absolue : tout dépend de vos goûts. Certains adorent l’agneau rosé, d’autres le préfèrent bien cuit. La seule vérité, c’est que certains morceaux comme les souris ou l’épaule gagnent à cuire doucement et longtemps.
Quel morceau d’agneau est le meilleur ?
Tout dépend de la recette :
- Côtes d’agneau → idéales au barbecue
- Gigot → tendre et raffiné
- Épaule → mon morceau préféré, généreux et fondant
- Souris d’agneau → irrésistible après une cuisson lente et longue. Bref… comme pour le cochon, tout est bon dans l’agneau.
Comment parfumer l’agneau ?
L’agneau adore les herbes aromatiques : romarin, thym, aillet (plutôt que l’ail classique). Un petit filet de jus de citron à la sortie du four, et vous verrez, ça fonctionne à merveille. Une petite touche acidulée qui relève la délicatesse de la viande.
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