Gratin de courgettes, mozzarella, menthe et pignons : le soleil au four

Gratin de courgettes à la mozzarella

Vous avez une courgette géante du jardin qui vous nargue depuis deux jours sur le plan de travail ? Vous vous demandez comment la transformer sans refaire (encore) des poêlées ou des soupes ?

Bonne nouvelle : ce gratin-là est fait pour vous.

Testé avec une vraie courgette mutant de 1,7 kg, il mêle moelleux, croquant, fraîcheur et fondant dans une recette toute simple mais pleine de caractère. Un appareil à clafoutis léger, de la mozzarella fondante, des pignons torréfiés et un petit twist de menthe fraîche pour relever le tout. Ça sent bon l’été, même quand il pleut.

Courgette géante

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 8/10 personnes :

• Une courgette géante : 1.750 kg épépinée ou équivalent
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 75 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 250 g de mozzarella égouttée (le paquet = 390g)
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Et, pour l’appareil à clafoutis

• 4 oeufs
• 200 g de farine
• 450 ml de lait
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Cuisson des courgettes :  Lavez la courgette, coupez-la en deux, épépinez-la si nécessaire, puis taillez-la en dés. Faites revenir dans l’huile d’olive à feu assez vif pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail haché après 5 minutes. En fin de cuisson, les dés doivent être fondants et légèrement dorés.

Pignons et mozzarella :  Pendant ce temps, torréfiez les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Surveillez bien : dès qu’ils blondissent, stoppez tout. Trop grillés = amers.

Égouttez la mozzarella, puis coupez-la en cubes.

L’appareil à clafoutis :  Dans le blender (ou un saladier avec fouet), mixez les œufs, la farine, le lait, la menthe, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Montage du gratin : Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand plat à gratin huilé, répartissez les dés de courgette, les pignons de pin, les cubes de mozzarella. Versez par-dessus l’appareil à clafoutis.

Cuisson

Enfournez pour 40 minutes à 180°C, chaleur tournante.

La surface doit être dorée, et la lame d’un couteau doit ressortir propre (mais moelleuse). Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Bon appétit.! 

Les petits plus qui changent tout

• Pour un gratin plus marqué, ajoutez un peu de parmesan râpé sur le dessus avant cuisson.
• Pas de menthe ? Essayez avec du basilic, ou un mélange menthe-persil.
• L’appareil à clafoutis est léger mais vous pouvez l’enrichir avec 1 cuillère à soupe de crème si vous avez envie de plus de rondeur.
• Ce gratin se réchauffe super bien et se mange aussi très bien le lendemain, même tiède.

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser des courgettes classiques ? Oui ! Il vous suffit de peser environ 1,7 kg de courgettes, de bien les épépiner si elles sont grosses, et de suivre la recette.

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ? Absolument. Vous pouvez le préparer le matin pour le soir, ou même la veille. Il se réchauffe à 160°C, 15 à 20 min.

Peut-on congeler ce gratin ? Mieux vaut éviter : l’appareil à clafoutis et la mozzarella supportent mal la congélation. Par contre, ça tient très bien 3 jours au frigo.

Peut-on faire une version sans lait ou sans gluten ? Oui : remplacez le lait par un lait végétal non sucré (avoine ou soja cuisine), et la farine par un mix sans gluten ou de la farine de riz.

Un gratin qui change, sans prise de tête

Des courgettes fondantes, une mozzarella qui file, la fraîcheur de la menthe et le croquant des pignons… ce gratin, c’est le genre de plat qui fait aimer les légumes à tout le monde, même les sceptiques.

Si vous avez une courgette XXL ou un panier plein à craquer, testez ce plat. Et gardez la recette, elle fait partie des “je sais pas quoi faire = je fais ça” qui sauvent bien des repas.