Chich taouk : brochettes de poulet libanaises ultra parfumées

Brochettes de poulet chich taouk

Je suis en pleine phase “cuisine du Liban”. Depuis un atelier mezze absolument délicieux, j’ai eu envie de prolonger le voyage à la maison, et j’ai pioché dans le très bon livre Cuisine actuelle du Liban de Maya Barakat Nuq.

Verdict ? Ces brochettes de poulet chich taouk sont une merveille. Tendres, parfumées, avec une marinade au citron, à l’ail, au cumin, au sumac, au thym et au safran qui fait danser les papilles.

Grillées au four ou au barbecue, elles se servent avec une petite salade au yaourt bien fraîche… et hop, c’est presque comme à Beyrouth (ou presque).

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 gros poulet de 1,5 Kg ou 1 kg d’escalopes de poulet
• 3 cuillerées à soupe d‘huile d’olive
• 2 citrons
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de sumac (si vous n’en avez pas, faites sans !)
• 1/2 dose de safran

Préparation

Désossez entièrement le poulet, enlevez la peau et coupez la chair en cubes de 2 cm de côté. J’ai choisi l’option escalopes de poulet.Préparez une marinade avec tous les ingrédients et faites-y mariner quelques heures ou mieux une nuit entière les morceaux de poulet.

Poulet mariné

Préchauffez votre four à 210°C, chaleur tournante.

Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes et faites-les griller 20 minutes en les tournant à mi cuisson. Vous pouvez bien sur choisir l’option plancha ou BBQ (nous, nous avons opté pour le BBQ pendant une dizaine de minutes en tournant régulièrement).

On veut des morceaux bien dorés à l’extérieur, encore tendres et juteux dedans.

Absolument succulent !

Les petits plus qui changent tout

La marinade fonctionne aussi avec des blancs de dinde ou du tofu ferme si vous voulez une alternative.

Pas de pique à brochettes ? Faites-les cuire directement dans un plat avec la marinade (oui, testé, validé).

Servez-les avec un khiar bi labaneh, la salade libanaise de concombres au yaourt, à la menthe et à l’ail. Un duo qui fonctionne à merveille.

Chich Taouk et Khiar bi Labang

Vous pouvez aussi accompagner de pain libanais chaud, de riz pilaf ou de houmous maison pour un menu 100 % mezze.

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser des blancs de poulet directement ? Oui, c’est ce que je fais le plus souvent. C’est plus rapide que de désosser un poulet entier, et tout aussi délicieux.

Est-ce que je peux faire mariner le matin pour le soir ? Oui, c’est parfait. Mais si vous pouvez laisser mariner toute une nuit, c’est encore plus fondant et parfumé.

Et le sumac, obligatoire ? Non, mais il apporte une note citronnée très agréable. Si vous n’en avez pas, ajoutez un peu plus de citron ou un soupçon de zeste.

Peut-on cuire au four sans brochettes ? Bien sûr. Étalez simplement les morceaux marinés dans un plat, arrosez avec la marinade et faites cuire comme une “poêlée rôtie”.

Des brochettes qui font voyager

Avec leur parfum d’épices, leur moelleux et leur petit côté ensoleillé, ces chich taouk mettent tout le monde d’accord. C’est simple, convivial, et surtout, ultra savoureux. À griller l’été, à cuire au four l’hiver, à partager toute l’année.

Si vous testez, dites-moi ce que vous avez servi avec ! Et si vous avez un pain libanais maison, je veux la recette.