Sablés au Parmesan, Gruyère Suisse et piment d’Espelette

Sablés pour l’apéritif

Le week-end dernier, j’ai vécu une expérience un peu particulière, je vous en reparlerai d’ailleurs plus longuement. Il fallait que je fasse goûter à un très grand chef de la région un amuse-gueule maison. J’en avais préparé plusieurs et j’ai pensé que le sablé apéritif était assez représentatif des recettes que Madame Tout-le-Monde réalise pour changer un peu des chips et autres cacahuètes.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour une petite trentaine de délicieux petits sablés :

• 100 g de farine
• 40 g de beurre doux
• 40 g de beurre demi-sel
• 50 g de Gruyère Suisse
• 50 g de Parmesan
• 1 cuillère à soupe de semoule de blé dur
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

Râpez les fromages.

Dans un saladier, mélangez à la main la farine, le beurre froid coupé en dés, les fromages râpés, la semoule de blé dur et le piment d’Espelette. Sablez l’ensemble puis formez une boule de pâte. Si besoin, humidifiez très légèrement vos mains.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et façonnez un boudin.

Entreposez-le au réfrigérateur pendant une bonne heure. À ce stade, vous pouvez également le congeler sans problème.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180 °C.

Couvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur et coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez-les sur la plaque.

Enfournez pour 10 minutes. Lorsque les bords commencent à dorer, c’est prêt. Sortez la plaque du four, saupoudrez légèrement de fleur de sel et laissez refroidir. Procédez de même avec la seconde plaque.

Ces petits sablés sont excellents tels quels. Ils peuvent aussi servir de base à un amuse-gueule plus élaboré : un grain de raisin blanc, par exemple. Laissez libre cours à votre imagination.

Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte en fer.

Sablés au Parmesan et gruyère suisse

Note : J’ai utilisé un mélange de Parmesan et de Gruyère Suisse parce que c’est ce que j’avais dans mon réfrigérateur. Vous pouvez bien sûr faire tout Parmesan, tout Gruyère, ou utiliser d’autres fromages selon vos envies (Comté, vieux cheddar, Beaufort), à condition de rester sur des fromages bien affinés.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer ces sablés à l’avance ?
Oui. La pâte se prépare la veille et se conserve filmée au réfrigérateur. Vous pouvez aussi la congeler en boudin, prête à trancher.

Le piment d’Espelette est-il indispensable ?
Non. Il apporte une chaleur douce, mais vous pouvez le remplacer par du paprika fumé, du poivre ou l’omettre complètement.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle est simple, fiable et toujours bien accueillie à l’apéritif. Ces sablés se préparent sans stress, se déclinent selon le contenu du réfrigérateur et font oublier, le temps d’un verre, les chips et cacahuètes.

Régalez-vous !