Chinois au pralin archi slurpique

Chinois au pralin archi slurpique

Ce n’est pas vraiment un chinois, disons plutôt que c’en est l’esprit. Une viennoiserie fondante, dorée, au petit goût de reviens-y. La mie file, le pralin croustille, et le mélange des deux… comment dire… archi slurpique 🤤.

Je l’ai préparée à partir de ma pâte à brioche morave, une base inratable et terriblement moelleuse. Résultat : un roulé au pralin qui embaume la cuisine et fait disparaître toute volonté de “juste goûter un morceau”.

À faire, à refaire, et à refaire encore.

Ingrédients

Temps de préparation : 140 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Il vous faut (moule à manqué de 26 cm de diamètre) :

• 305 g de lait
• 40 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 cuiller à café de sel fin
• 30 g de flocons de pommes de terre (les mêmes que pour la purée)
• 470 g de farine de blé T55
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée

Pour la garniture :

• 1 œuf
• 70 g de cassonade
• 100 g de pralin en poudre

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (ou utilisez votre machine à pain, programme pâte pour cette étape).

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau : La plier en 3 comme pour une pâte feuilletée :

Ré étaler au rouleau et replier à nouveau en 3 dans l’autre sens :

Et étalez à nouveau au rouleau de façon à former à peu près un rectangle de 30 * 40 cm.

Rectangle de 30 x 40 cm

Dans un bol, cassez l’œuf, battez-le façon omelette et badigeonnez votre rectangle de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez avec les 70g de cassonade. Puis étalez les 100g de pralin, puis roulez :

Faites ensuite 7 tranches égales dans le boudin et disposez les dans un moule à manqué bien beurré. Laissez lever de 30 à 45 minutes suivant s’il fait chaud ou froid.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Démoulez chaud. Voici la mie. 

Archi slurpique !

Chinois au pralin

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout pour plaire : la texture d’une brioche maison, la gourmandise d’un dessert de boulangerie, et le parfum irrésistible du pralin chaud. C’est une recette régressive, joyeuse et simple, parfaite pour un goûter de week-end ou un petit déjeuner qui met de bonne humeur.

Et chez moi, à chaque fois qu’elle sort du four, elle n’a jamais le temps de refroidir 😅.

Recette testée, approuvée et souvent refaite.

Bon appétit !