Caviar d’aubergines au thym et au citron : la version provençale

Caviar d’aubergines

Un apéritif qui sent la Provence

C’est la recette de caviar d’aubergines qui me sauve tous les étés, quand les aubergines sont dodues et brillantes au marché et que l’air sent déjà le romarin. On l’imagine tartiné sur un pain aux céréales grillé, à l’ombre d’une tonnelle, un verre bien frais à la main.

Ici, pas de détour par le Moyen-Orient ni de tahiné : c’est la Méditerranée côté Provence, dans sa plus pure simplicité. Du thym qui crépite au four, de l’ail qui caramélise doucement, un filet d’huile d’olive fruitée, un trait de citron pour réveiller tout ça… et c’est l’apéro qui prend des airs de vacances.

Et si vous voulez découvrir toutes les autres façons de sublimer l’aubergine, filez voir mon voyage autour du caviar d’aubergines.

Pourquoi j’adore cette recette

Parce qu’elle a tout d’un classique… mais en mieux. Elle est simple à faire, ne demande que quelques ingrédients, et pourtant, à la première bouchée, elle met tout le monde d’accord. On y retrouve la douceur de l’aubergine rôtie, le parfum herbacé du thym, l’éclat du citron. C’est une de ces recettes “soleil” qui transforment un simple pain grillé en invitation au voyage.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 2 personnes :

• 1 grosse aubergine
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Nettoyez vos aubergines et ouvrez-les en 2 dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Incisez les légèrement, salez, poivrez.

Recouvrir avec les gousses d’ail dégermées coupées en petits dés. Déposer le thym et arrosez d’un filet d’huile d’olive. 

Aubergines avant d’enfourner

Enfournez 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau s’affaisse et que la chair soit fondante.

Puis, prélevez la chair à la cuillère, mixez-la encore tiède avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive pour ajuster la texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Caviar d’aubergines ©Derek CCBYNCND 20

Comment le servir ?

• Sur du pain grillé ou une pita à l’apéro
• En garniture de pâtes aux herbes fraîches
• Dans un wrap aux légumes croquants
• En dip avec des crudités
• Dans des œufs brouillés pour changer

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer ce caviar d’aubergines à l’avance ? Oui, 2 à 3 jours au frais dans un bocal hermétique, avec un petit filet d’huile d’olive sur le dessus.

Puis-je congeler le caviar d’aubergines ? C’est possible, mais la texture sera moins veloutée.

Quelle huile d’olive choisir pour le caviar d’aubergines ? Une huile fruitée pour sublimer la saveur de l’aubergine.

Info bonus – Le sel noir d’Hawaï

Pour sublimer votre caviar d’aubergines, vous pouvez le saupoudrer d’un peu de sel noir d’Hawaï.

Récolté sur l’île de Molokaï, il doit sa couleur intense au charbon actif qui le compose.

Un petit geste qui apporte à la fois un contraste visuel élégant et une touche minérale subtile. Et si vous n’en trouvez pas, un bon sel de Guérande fera tout aussi bien l’affaire.

Très épate-belle-mère non ?

Et si on changeait de continent ?

Après la Provence, cap sur le Moyen-Orient : testez mon baba ganoush au tahiné pour un apéritif qui sent les mezze libanais. Et si vous réalisez ce caviar d’aubergines, racontez-moi en commentaire ou sur Instagram @papilles celui qui a eu le plus de succès à votre table.