La recette du Chili Con Carne qui réchauffe l’automne

Chili con carne

Avec l’arrivée de l’automne, j’ai des envies de plats mijotés, généreux, qui embaument la cuisine. Et chez nous, le chili con carne fait toujours l’unanimité. C’est devenu une tradition : je refais cette recette année après année, et elle plaît à tout le monde.

Contrairement à ce que l’on croit souvent, le chili con carne n’est pas une spécialité mexicaine mais bien américaine. Le Texas en a même fait son « state dish », autrement dit son plat officiel. Voilà l’info épate-belle-mère du jour (ou belle-fille, selon le camp 😄).

Ingrédients du chili con carne

Pour 4 à 6 personnes suivant les appétits :

• 800 g à 1,2 kg de joues de bœuf (ou macreuse, collier…)
• 250 à 400 g de haricots rouges cuits (en conserve, rincés et égouttés)
• 3 tomates fraîches (ou 1 petite boîte de tomates concassées de 200 g)
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe bombée de cumin
• 2 poivrons (ou des piquillos hors saison)
• 1 piment
• 1 cuillère à café de grains de coriandre
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué avec un cube)
• 1 pincée de sel

Préparation du chili con carne

Découpez la viande en gros cubes (ou demandez gentiment à votre boucher de le faire). Épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez les tomates, le piment et les poivrons. Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Émincez les poivrons et le piment.

Dans une cocotte en fonte, versez l’huile, puis faites colorer la viande à feu assez vif pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, les oignons, une pincée de sel, les poivrons, les piments, les tomates, le cumin et la coriandre moulue. Mélangez bien puis versez le bouillon.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant au moins 1 h 30. La viande doit être tendre.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les haricots rouges. Avant de servir, ceux qui aiment pourront saupoudrer de coriandre (ou de persil).

Chili con carne

Avec quoi servir le chili con carne ?

En accompagnement, vous pouvez proposer des petits pains au maïs et graines de cumin, du riz, des galettes de maïs ou encore de l’avocat tranché. C’est un plat complet, convivial et réconfortant.

Le petit plus pour un dîner réussi

Pour un repas convivial, le chili est idéal. Servez-le avec plusieurs accompagnements pour que chacun compose son assiette : chips de maïs, crème fraîche, fromage râpé… Le plat est encore meilleur le lendemain !

Questions fréquentes

Comment adoucir un chili con carne trop épicé ? Ajoutez un peu de crème fraîche, de yaourt nature ou de lait de coco : cela adoucira immédiatement le piquant sans altérer les saveurs.

Peut-on congeler le chili con carne ? Oui, il se congèle très bien. Une fois refroidi, divisez-le en portions et congelez-le jusqu’à trois mois. Réchauffez doucement à la cocotte ou au micro-ondes (chuttt 🤫) avant de servir.

Quel vin boire avec un chili con carne ? Un rouge fruité et épicé fait merveille, comme un Cahors Clos Triguedina, charnu et parfait pour ce type de plat.

Pour aller plus loin

Découvrez toutes mes recettes de chili con carne classiques, mijotées ou express — testées et approuvées. Et si vous aimez les plats qui réchauffent, essayez aussi mon curry de poulet au garam masala : un autre grand favori de la saison.

Pourquoi j’aime cette recette

Ce chili con carne maison est l’un de mes plats “doudou” préférés : simple, généreux, plein de caractère. Il réchauffe la maison, les cœurs et les assiettes.

Bon appétit !