Tarte Tatin aux pommes

Tarte Tatin aux pommes ©Shutterstock

La légende raconte qu’elle a été réalisée par erreur par les soeurs Tatin. Leur tarte éponynme est devenue l’un des desserts préférés des Français. C’est aussi l’un des miens. Cette recette n’est pas la plus facile de celles que vous trouverez sur l’internet mondial mais elle fonctionne très bien. Elle est extraite du livre Les Grands Classiques Sucrés de Françoise Bernard et convient pour 4 gourmands !

Vous pouvez, si vous aimez, ajouter une pincée de cannelle avant de mettre la pâte sur les pommes.

La recette de la tarte Tatin aux pommes.

Ingrédients :

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 1 tarte

• 8 pommes (Golden pour une tarte plus sucrée, Reine des Reinettes pour une tarte plus acidulée)
  
• 60 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• 1 pâte feuilletée maison ou achetée mais dans ce cas, pur beurre, c’est meilleur.

Préparation

Pelez les pommes puis fendez-les en deux pour en ôter le coeur et les pépins. Soit vous les coupez en quartiers (c’est la version plus facile) soit vous les coupez en lamelles fines à la mandoline comme pour la photo plus bas. Mais je  vous conseille si vous débutez de faire la version « en quartiers ».

Mettez le beurre dans un moule à tatin de 24 cm de diamètre et faites-le fondre. Quand il est presque complètement fondu, versez le sucre et laissez chauffer jusqu’à ce que le caramel se forme et bouillonne. Puis, ajoutez les morceaux de pomme et appuyez délicatement à l’aide d’une cuillère pour les aplatir légèrement au fur et à mesure de leur cuisson. Surveillez pour que le caramel ne noircisse pas. Au bout d’une vingtaine de minutes, le jus caramélisé a augmenté, cuisant les pommes qui deviennent dorées et luisantes. Retirez du feu, laissez tiédir ou refroidir.

Etalez la pâte en un rond de 2 mm d’épaisseur un peu plus grand que le moule. Posez-la directement sur les pommes en la faisant rentrer tout autour à l’intérieur ente les fruits et le moule. Faites un petit trou pour laisser la vapeur s’échapper.

Puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante. Cuisez environ 25 minutes.

Retournez la tarte sur un plat à la sortie du four (attention à ne pas vous brûler avec le jus).

Consommez la tiède, au dessert.

Tarte Tatin ©Bonchan Shutterstock

Une merveille !

Moi je l’aime telle quelle mais les gourmands pourront la servir accompagnée de crème fraîche épaisse.