Pâté aux pommes de terre à l’ancienne

Pâté aux pommes de terre à l’ancienne

Le pâté aux pommes de terre fait partie des grands classiques du Bourbonnais. Une cuisine simple, généreuse, sans effet de manche, mais avec ce petit quelque chose qui fait qu’on se ressert toujours une part “pour goûter encore un peu”.

Voici une version très rustique, proche des recettes familiales que l’on préparait autrefois avec quelques pommes de terre, de la crème et une bonne pâte feuilletée. C’est le genre de tourte qui embaume la cuisine pendant la cuisson et qui se mange aussi bien chaude que froide, avec une salade verte.

Pour ma version la plus complète et traditionnelle, avec davantage de conseils et d’astuces, vous pouvez aussi consulter ma recette du pâté aux pommes de terre bourbonnais.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

• 6 pommes de terre (500 à 600 g)
• 1 pincée de sel
• 3 tours de moulin à poivre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 20 à 40 cl de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 feuille de laurier
• 2 pâtes feuilletées (ou une pâte brisée dessous et une feuilletée dessus)
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Épluchez l’échalote et la gousse d’ail puis ciselez-les finement. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le. Pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles très fines, idéalement à l’aide d’une mandoline. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre, l’ail, l’échalote, le persil et la feuille de laurier. Mélangez délicatement.

Foncez un moule à tarte avec une première abaisse de pâte. Répartissez les pommes de terre assaisonnées sur toute la surface. Recouvrez avec la seconde pâte puis soudez les bords avec un peu d’eau.

Formez une petite cheminée au centre avec un morceau de papier sulfurisé.

Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau puis badigeonnez la tourte à l’aide d’un pinceau.

Réservez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour raffermir la pâte.

Cuisson

Préchauffez le four à 210°C.

Enfournez pour 40 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Sortez la tourte du four. Découpez délicatement le chapeau puis versez la crème fraîche sur les pommes de terre encore chaudes. Replacez immédiatement le couvercle.

Servez chaud, tiède ou froid selon vos envies.

Part de pâté aux pommes de terre à l’ancienne

Un plat simple, généreux et profondément réconfortant. Le genre de recette qui rappelle immédiatement les tablées de famille et les dimanches sans chichis.