En réponse à biquette.

Bonjour Biquette

Oui, les proportions peuvent surprendre au premier abord. Mais dans cette recette, il ne s’agit pas d’un sirop “classique”, mais d’un sirop au perlé, un stade précis de cuisson du sucre utilisé en confiserie. À ce stade (autour de 105–107 °C), le sucre est quasiment fondu avec très peu d’eau, le sirop reste clair et forme de petites perles brillantes à la surface. Les proportions indiquées (300 g de sucre pour 6 cl d’eau) sont donc justes, mais demandent un peu de vigilance à la cuisson pour éviter toute coloration.
Vous avez néanmoins raison : sans explication, cela peut sembler étrange. J’ai donc ajouté une précision directement dans la recette, au moment de la préparation du sirop, afin que ce soit plus clair et utile pour tous.
Bonne journée

Bonjour Anne
Merci pour votre blog , source inspirante bien souvent.
Dans cette recette des orangettes confites , je suis dubitative devant la confection du sirop de sucre avec 300g de sucre et seulement 6 cl d’eau.. J’imagine qu’une erreur a du se glisser quelque part.
Qu’en pensez-vous?
Merci de votre réponse.

Merci Toyitita. JE n’ai pas essayé pour les citrons mais à mon avis cela fonctionne de la même manière

Bonjour Anne, bonjour à tous,
Excellente recette comme toutes d’ailleurs.
Je refais les orangettes pour la 3eme année. Je garde les écorces que je congèle et j’en fais de grandes quantités (pas évident pour l’eau à faire bouillir).
Je les ai conservé en petits cubes dans des pots à confiture pour les fouaces brioches…
Cette année j’essaie avec des écorces de citron en plus des oranges .
J’aimerai bien savoir si quelqu’un l’a déjà fait et si les résultats étaient satisfaisants.
Je l’ai expérimenté avec la cramaillotte et la confiture était sublime

Bonjour

Oui oui, il faut laisser le feu

Super, merci et bonne soirée

bonjour,
j’ai fais la recette mais pensant à une erreur de frappe j’ai mis 60cl pour faire le sirop
le temps de réduction est long mais les orangettes étaient super bien confites et délicieuses
merci

Avec plaisir Cécile. Bonnes fêtes

En réponse à Mirabelle.

J’avais un peu peur à l’étape sucre, mais finalement ça c’est bien passé. C’est en train de sécher.

Je vous remercie beaucoup pour toutes les recettes. J’en fais pas mal et c’est toujours un succès.
Bonnes fêtes!