En réponse à Muriel.

Super, merci Muriel 🙂

Je n’avais pas de champignon j’ai remplacé par une carotte, et le résultat est parfait , j’ai utilisé ce fumet pour une blanquette de lotte c’était très bon.

Super 🙂

Je suis d’accord avec ces détails 😉

Il est bien dommage de rincer les parures, ça enlève un goût d’iode bien appréciable.

Mettre des légumes et de l’assaisonnement influence le goût du plat dans lequel le fumet est utilisé. Je préfère ne mettre que des parures dans mes fumets et réserver l’assaisonnement au plat final, car sinon je trouve que tous les plats finissent par avoir le même goût.

Si on n’a pas de vin blanc sous la main, on peut rajouter un peu de vinaigre de vin qui apporte un touche équivalente d’acidité ou de fraîcheur.

bonjour !
très bonne recette !
mais ci je peu me permettre le champignon n’est pas nécessaire et il vaut mieux deglacé au vin blanc, faire réduire et ensuite mouiller

Génial cette recette de fumet de poisson. Je constate que je ne le faisait pas comme il fallait. Cela ressemblait plus à un court bouillon. En tout cas je suis ravi de toutes ces explications. A bientôt.