Beurre Bordier : pourquoi il rend tout meilleur

Beurre – JY Bordier

Le beurre Bordier, je l’ai découvert il y a longtemps, à une époque où je ne pensais pas qu’un beurre pouvait mériter autant de conversations. Et puis, un jour, vous en mettez une noisette sur une pomme de terre vapeur, une Saint-Jacques juste poêlée ou une tranche de très bon pain, et vous comprenez.

Ce que j’aime chez Bordier, ce n’est pas seulement la gamme de parfums. C’est surtout l’usage que l’on peut en faire. Un beurre au yuzu peut réveiller un poisson. Un demi-sel peut transformer des radis. Un beurre à la vanille peut rendre une crêpe franchement mémorable. Ce sont de petits produits, mais ils changent vraiment une assiette quand on les utilise au bon endroit.

Cette page rassemble mes articles sur les différents beurres Bordier que j’ai goûtés au fil du temps : demi-sel, algues, yuzu, piment d’Espelette, vanille, framboise, fenouil… Vous y trouverez mes idées d’accords, mes préférés et les usages les plus simples pour les apprécier sans en faire trop.

Pourquoi ces beurres sont intéressants en cuisine

Le beurre Bordier est travaillé à partir de crèmes issues de terroirs bretons et normands. La crème mature lentement avant d’être barattée, puis le beurre est malaxé et façonné selon un savoir-faire artisanal. C’est ce travail qui lui donne cette texture particulière et ce goût de crème bien présent.

Mais ce qui m’intéresse surtout, en cuisine, c’est son rôle de touche finale. On n’a pas besoin d’en mettre beaucoup. Une noisette suffit souvent pour donner du relief à un plat simple : un poisson blanc, des légumes vapeur, une viande grillée, des pâtes, une tartine ou un dessert chaud.

Le piège, avec les beurres parfumés, serait de vouloir les utiliser partout. À mon avis, ils sont meilleurs quand ils restent précis : un bon produit, une petite quantité, le bon accord. Là, ils apportent vraiment quelque chose. Sinon, cela devient vite “beurre parfumé pour beurre parfumé”, et ce n’est pas le but.

Quel beurre Bordier choisir selon l’usage ?

Pour du pain, des radis ou des pommes de terre vapeur, je choisirais le demi-sel. C’est le plus simple, mais aussi celui qui montre le mieux la qualité du beurre. Quand le pain est bon, il n’a pas besoin de grand discours.

Beurre Bordier ©Bordier

Pour des poissons, des Saint-Jacques ou des crustacés, j’irais plutôt vers le yuzu ou les algues. Le yuzu apporte une fraîcheur d’agrume, tandis que les algues donnent une note plus marine, parfaite avec les produits de la mer.

Pour une viande grillée, un magret, des pommes de terre sautées ou même un plat de pâtes tout simple, le piment d’Espelette fonctionne très bien. Il relève sans écraser. C’est souvent le beurre que l’on sort “juste pour essayer” et que tout le monde termine.

Pour les crêpes, le pain perdu, la brioche ou les fruits rôtis, la vanille et la framboise sont les plus évidents. Ce sont des beurres très gourmands, à utiliser en petite touche, quand le support est encore chaud.

Pour des légumes, un poisson ou des Saint-Jacques, le fenouil apporte une note anisée intéressante. C’est plus particulier, mais très agréable si vous aimez les accords frais, un peu méditerranéens.

Mes articles sur les beurres Bordier

J’ai consacré plusieurs articles aux différents beurres Bordier goûtés au fil du temps. Certains sont des classiques, d’autres des créations plus saisonnières ou éphémères. Voici ceux à découvrir selon vos envies.

• Beurre Bordier demi-sel : le plus simple en apparence, mais souvent le plus irrésistible. À sortir avec du bon pain, des radis, des pommes de terre vapeur ou pour des sablés bretons.
• Beurre Bordier aux algues : une touche marine, parfaite avec poissons, Saint-Jacques, fruits de mer ou pommes de terre.
• Beurre Bordier au yuzu : frais, acidulé, très élégant avec les produits de la mer, les légumes vapeur ou une tartine un peu audacieuse.
• Beurre Bordier au piment d’Espelette : la touche basque qui réveille une viande grillée, un poisson, des pommes de terre ou même un dessert au chocolat.
• Beurre Bordier à la vanille : une merveille sur des crêpes, du pain perdu, une brioche toastée ou des fruits rôtis.
• Beurre Bordier à la framboise : rose, fruité, acidulé, parfait pour une tartine d’été, des crêpes ou un goûter qui change un peu.
• Beurre Bordier au fenouil : une création éphémère fraîche et anisée, très chouette avec poissons, Saint-Jacques, légumes ou pommes de terre.

Mes préférés

Si je devais en choisir deux parmi les beurres parfumés, je garderais probablement celui au piment d’Espelette et celui au yuzu.

Le premier, avec une noisette sur une côte de bœuf cuite à la plancha, c’est redoutable. Il apporte juste ce qu’il faut de chaleur, sans transformer l’assiette en concours de bravoure.

Le second, sur une Saint-Jacques juste poêlée, apporte cette petite fraîcheur d’agrume qui change tout. C’est vif, élégant, et cela fonctionne très bien avec le côté doux et nacré de la Saint-Jacques.

Mais le demi-sel reste évidemment l’indispensable. Celui que l’on sort avec du pain, des radis ou des pommes de terre vapeur. Il rappelle qu’il n’y a pas toujours besoin de compliquer les choses pour se régaler.

Pour ceux qui se demanderaient “mais bon sang, qu’est-ce que c’est que le yuzu ?”, j’ai aussi écrit un article ici : le yuzu, un agrume tendance.

Où trouver les beurres Bordier ?

La maison historique se trouve à Saint-Malo :

La Maison du Beurre Bordier
9 rue de l’Orme
35400 Saint-Malo

On trouve aussi les beurres Bordier chez certains fromagers, dans des épiceries fines, parfois chez des poissonniers, et bien sûr selon les arrivages.  Le plus simple, pour connaître les points de vente proches de chez vous, reste de consulter le site officiel : Maison Bordier.

Voilà, vous savez tout, ou presque. Maintenant, il ne reste plus qu’à trouver du bon pain. Et là, bizarrement, tout devient très urgent.

Régalez-vous !

Bonus d’archive : le lipdub Bordier

Un souvenir d’une autre époque d’internet.