Joues de bœuf façon bistrot au vin rouge et carottes

Joues de bœuf aux carottes et vin rouge © Irina Meliukh shutterstock

Il y a des plats qu’on imagine immédiatement sur l’ardoise d’un bistrot parisien : l’œuf mayo, le croque-monsieur, le steak-frites… et bien sûr, le plat mijoté qui réchauffe le cœur et le ventre. Pour moi, les joues de bœuf au vin rouge et carottes, c’est exactement ça. Un plat qui sent bon la France, qui fait glouglouter la cocotte pendant des heures et qui arrive à table bien chaud, servi avec une purée maison ou de bonnes pommes vapeur.

Alors oui, la joue de bœuf est un morceau tripier, ce qui en rebute certains. Mais croyez-moi : après trois heures de cuisson, elle se mange presque à la petite cuillère. Fondante, gélatineuse juste ce qu’il faut, nappée d’une sauce au vin rouge parfumée… voilà le genre de plat du dimanche qui met tout le monde d’accord.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 190 minutes

Pour 6/8 personnes :

• 1,7 kg de joues de bœuf : demandez à votre boucher de les couper en 2 ou 3
• 10 carottes
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 petit poireau
• 3 gousses d’ail
• 10 cm de tige de céleri branche
• 500 ml de bouillon de bœuf, reconstitué avec des cubes
• 500 ml de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Les légumes : épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles. Lavez le poireau et le céleri, puis émincez-les finement. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Pelez l’ail et coupez-le en petits dés.

La viande : si ce n’est pas déjà fait, coupez les joues de bœuf en gros morceaux.

Le rissolage : dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile. Saisissez les joues de bœuf pendant 10 minutes, pour qu’elles colorent bien sur toutes les faces.

La cuisson lente : ajoutez les légumes, puis mouillez avec le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le thym et le laurier. Salez, poivrez, puis couvrez. Laissez mijoter 3 heures à petit feu. La sauce doit réduire doucement et la viande devenir très fondante.

La finition : si la sauce vous semble trop liquide, terminez la cuisson 20 à 30 minutes à découvert.

Servez bien chaud.

Mon conseil

La joue de bœuf n’aime qu’une chose : la lenteur. Laissez-la mitonner sans la presser. C’est ce temps long qui transforme ce morceau un peu intimidant en viande ultra fondante, bien enrobée de sauce.

Ce plat se bonifie aussi très bien le lendemain. Si vous pouvez le préparer à l’avance, faites-le : les parfums auront le temps de se poser, et la sauce sera encore plus savoureuse après réchauffage.

Questions pratiques

Quel accompagnement servir avec ces joues de bœuf ?
Une purée maison, des pommes vapeur, des tagliatelles fraîches ou un gratin dauphinois fonctionnent très bien. Prévoyez aussi un peu de pain : avec cette sauce, personne ne vous jugera si l’assiette revient très propre.

Quel vin rouge utiliser pour la cuisson ?
Choisissez un vin rouge que vous boiriez volontiers à table, sans forcément ouvrir une grande bouteille. Un vin souple, fruité, pas trop boisé, ira très bien pour une sauce parfumée mais équilibrée.

Et si vous aimez ces plats mijotés dans le même esprit, vous devriez aussi jeter un œil à mon bœuf bourguignon facile.

Bon appétit !