Pizza Margherita
Ah, la pizza.
Ce disque de bonheur, ce cercle de tentation, ce triangle de plaisir (oui, beaucoup de géométrie pour un plat pourtant très simple). Peu importe la façon dont on la découpe, la pizza fait partie des plats les plus aimés au monde.
Mais derrière cette apparente simplicité se cachent des gestes précis, des styles très différents et pas mal d’idées reçues. Sur cette page, je vous propose toutes mes recettes de pizzas maison, ainsi que des repères pour mieux comprendre les grands styles, éviter les erreurs classiques et choisir la pizza qui vous correspond vraiment.
Toutes mes recettes de pizza maison
Avant d’aller plus loin, un petit détour s’impose. Car non, la pizza n’a pas toujours ressemblé à ce que l’on trouve aujourd’hui dans nos boîtes en carton…
D’où vient la pizza ? Un classique né à Naples
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la pizza n’est pas une invention américaine, même si les États-Unis en consomment des quantités astronomiques. Ses racines plongent en Italie, et plus précisément à Naples.
Dès le XVIIIᵉ siècle, on y vend des pains plats garnis de tomates et d’huile d’olive pour nourrir les travailleurs. Mais c’est en 1889 que la pizza Margherita, telle qu’on la connaît aujourd’hui, entre officiellement dans l’histoire. Le pizzaiolo Raffaele Esposito l’aurait créée en hommage à la reine Marguerite de Savoie, en reprenant les couleurs du drapeau italien : rouge, blanc et vert.
Les pizzas les plus populaires (et pourquoi elles fonctionnent)
Si chaque pays a ses préférences, certaines pizzas dominent largement les classements.
La Margherita, d’abord. Simple, équilibrée, indémodable. La preuve qu’avec de bons ingrédients, on n’a pas besoin d’en faire trop.
La Reine, ensuite, rassurante et bien construite. Tomate, mozzarella, jambon, champignons : tout est à sa place.
La 4 fromages, enfin, reine du réconfort. Fondante, généreuse, parfois un peu excessive… mais assumée.
Sans oublier la Pepperoni, star incontestée aux États-Unis, ou la Calzone, cette pizza qui a décidé de se replier sur elle-même.
La pizza hawaïenne : hérésie ou simple liberté ?
C’est probablement la controverse culinaire la plus durable de notre époque. Ananas ou pas ananas ? Pour certains, c’est un crime. Pour d’autres, un équilibre sucré-salé parfaitement assumé.
Pizza Hawaïenne ©Ruth Hartnup CCBY20
Petite précision utile : la pizza hawaïenne n’a rien d’hawaïen. Elle a été inventée en 1962 par un Canadien, Sam Panopoulos. Comme quoi, la mondialisation culinaire ne date pas d’hier.
La pizza, un plat mondial aux mille visages
Napolitaine, romaine, new-yorkaise, deep-dish à Chicago, turque (lahmacun)… la pizza s’est adaptée partout, sans jamais perdre son ADN.
Fine ou épaisse, croustillante ou moelleuse, très garnie ou minimaliste, elle raconte toujours quelque chose du lieu où elle est née.
Mes meilleurs articles sur la pizza
La pizza, une affaire de goût… et de geste
La pizza, ce n’est pas seulement une garniture posée sur une pâte. C’est une question de farine, de fermentation, de cuisson, et surtout de style. Une fois qu’on a compris ces bases, tout devient plus simple — et beaucoup plus amusant.
Qu’elle sorte du four gonflée et parfumée au basilic ou croustillante à souhait, la pizza garde ce pouvoir unique : celui de mettre tout le monde d’accord. Ou presque.
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