Carottes braisées au jus d’orange : douceur sucrée-salée

Carottes braisées au jus d’orange

Les carottes braisées au jus d’orange, c’est le genre de plat qui réconcilie tout le monde avec ce légume trop souvent boudé. Fondantes, légèrement sucrées, elles sentent bon le beurre chaud et l’hiver qui s’adoucit.

Alors oui, je sais… quand je dis “carottes” à table, j’ai droit à des regards désespérés. Chez moi, ça donne plutôt :

– “Mais goûte, c’est bon les carottes !”
– “Non, pas dans la gamelle du chat !”
– “Je ne t’en ai mis que deux cuillères !” 😄

Et pourtant, cette version à l’orange change tout. Douce, fruitée, un peu confite, elle a ce petit goût d’enfance qui met tout le monde d’accord; même les plus réticents.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 90 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 kg de carottes
• 1 oignon
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 jus d’orange (le jus dune orange)
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation

Pelez vos carottes, lavez-les et coupez les en rondelles. Epluchez l’oignon et coupez le en petits dés.

Dans une cocotte, mettez l’huile d’olive, le jus d’orange pressé, les cubes d’oignon, le sel et le bouillon de volaille. Ajoutez les carottes. Mélangez puis couvrez hermétiquement. Laissez cuire à feu très doux environ 1h30 en remuant régulièrement. Si besoin rajoutez un peu de bouillon de volaille à la fin de la cuisson.

Pour vérifier le degré de cuisson des carottes, piquez-les avec la pointe d’un couteau, elles doivent être tendres.

Servez chaud, décoré de zestes d’orange ou de feuilles de thym.

Mes variantes

• Pour une version plus automnale, remplacez une partie du jus d’orange par du jus de clémentine : encore plus parfumé !
• Vous aimez les contrastes ? Ajoutez une pincée de gingembre râpé pour un effet légèrement piquant.
• Et pour les gourmands, un soupçon de miel liquide à la fin de la cuisson donne une brillance irrésistible.

Envie de varier les plaisirs ? Découvrez mes autres recettes de carottes braisées, chacune avec sa personnalité :

• Carottes braisées fondantes et caramélisées : la version classique, tout beurre et tout douceur.
• Carottes braisées au citron confit et au persil : la version orientale, acidulée et pleine de peps.
• Et carottes braisées à l’orange et au citron confit : la version raffinée, sucrée-salée et festive.

Questions fréquemment posées

Le jus d’orange ne risque-t-il pas de rendre les carottes acides ? Non, car il se mêle au bouillon et au sucre naturel du légume. On obtient un équilibre sucré-salé très doux.

Puis-je remplacer le bouillon de volaille ? Oui, par un bouillon de légumes maison pour une version végétarienne, ou même un simple verre d’eau salée.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui ! Réchauffé doucement, il gagne encore en onctuosité.

Ce que j’aime dans cette recette

Il y a quelque chose de presque poétique dans cette lente cuisson au jus d’orange. Les carottes s’attendrissent, la sauce réduit, et la cuisine s’emplit d’une odeur chaude et fruitée. C’est un plat d’hiver qui sourit au printemps, et qui rappelle que les petits bonheurs se mijotent souvent doucement, dans une cocotte.

Et entre nous, c’est la seule fois où les enfants me redemandent des carottes 😀 .