Galette des rois briochée aux fruits confits

Galette des rois briochée

Cette année, je vous propose une galette des rois briochée aux fruits confits. Moelleuse à souhait, parfumée et pleine de surprises, elle va faire fondre votre cœur (et peut-être aussi votre taille, mais bon, c’est pour la bonne cause, non ?). Pourquoi se contenter d’une simple frangipane quand on peut avoir un peu de folie fruitée dans sa fève ? Préparez-vous à régner sur la table avec cette version originale et colorée de la galette, où chaque bouchée est un délice royal !

Cette recette est délicieuse, très parfumée grâce aux fruits confits et aux fruits secs.

Ingrédients

Temps de préparation : 200 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 8 personnes : 

Pour le mini levain :

• 125 g de farine T45
• 2 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée
• 65 g d’eau

Ensuite :

• 500 g de farine T45
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre mou
• 3 oeufs (150 g )
• 100 g de lait tiède
• 1.5 cuiller à café de sel
• 50 g de rhum (50ml)
• 300 g de fruits confits mélangés (raisins, etc)
• 75 g de fruits secs mélangés (noix, amandes, figues etc.)
• 1 fève

Dorure :

• 1 oeuf

Préparation

Mélangez dans un saladier les ingrédients du mini levain. Couvrez et mettez dans un endroit à l’abri des courants d’air le temps de préparer le reste.

Dans un autre saladier, battez le sucre avec le beurre. Ajoutez les oeufs un par un en continuant de battre. Ajoutez ensuite le lait tiédi, le Rhum, le sel et la farine. Pétrissez pendant un bon 1/4 d’heure. Ajoutez le mini levain réalisé auparavant et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez également faire cette étape dans votre machine à pain ou avec votre robot pétrisseur.

Laissez ensuite lever la pâte dans un endroit abrité pendant environ 2h30. Le pâton doit bien augmenter de volume.

Beurrez un moule à manqué et un petit bol. Renversez le petit bol dans le moule à manqué. Grâce à lui nous pourrons former la couronne sans problème.

Renversez ensuite ce pâton sur votre plan de travail fariné. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Réservez les fruits confits de la décoration (une poignée).

Mettez les autres fruits confits, la fève et les fruits secs sur la 1/2 de la pâte. Repliez en 2 puis dans l’autre sens en 3 comme une pâte feuilletée. Ré étalez au rouleau. Votre garniture est ainsi bien répartie. Formez ensuite une boule. Mettez-y la fève.

Faites un trou au milieu et déposez votre pâton dans le moule à manqué. Laissez à nouveau lever pendant 1/2 heure à 3/4 d’heure.

Préchauffez votre four à 180°C. Dorez la brioche à l’oeuf, déposez les fruits confits et secs pour la décoration.

Enfournez à four chaud pour 25 minutes environ. Un lame de couteau enfoncée au coeur de la brioche doit ressortir sèche.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

Délicieux !

Galette des rois briochée

Questions fréquentes sur la galette des rois briochée aux fruits confits

Pourquoi ma galette des rois briochée est-elle sèche ?
Le plus souvent, elle a été trop cuite ou la pâte manquait d’hydratation. Chaque four chauffe différemment : surveillez la cuisson dès 20 minutes et sortez la brioche dès que la lame du couteau ressort sèche. Pensez aussi à bien respecter les temps de pousse, essentiels pour une mie moelleuse.

Peut-on préparer la galette des rois briochée à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer la pâte la veille, la laisser lever lentement au réfrigérateur, puis façonner et cuire le jour même. Une fois cuite, elle se conserve très bien 24 heures, emballée dans un linge propre.

Peut-on remplacer les fruits confits dans la galette briochée ?
Bien sûr. Vous pouvez utiliser uniquement des fruits secs (amandes, noisettes, figues), des zestes d’agrumes confits, ou même des pépites de chocolat pour une version plus moderne, tout en conservant la base de la recette.

Bon appétit !