Côtes de veau à la Normande : pommes, crème et Calvados

Côtes de veau à la normande

Il y a des plats qui sentent la cuisine du dimanche, la nappe en coton et le beurre qui chante dans la poêle. Les côtes de veau à la Normande font partie de ceux-là : généreuses, simples et franchement irrésistibles. Entre les pommes fondantes, la sauce crémeuse et le petit pouf du Calvados qui flambe (moment toujours un peu spectaculaire, avouons-le), on est pile dans la comfort food à la française.

Pas besoin d’aller chercher midi à quatorze heures : c’est du bonheur en 15 minutes chrono. Et si quelqu’un vous demande “Mais c’est quoi ton secret ?”, vous pourrez toujours répondre : “Un peu de beurre, un peu de crème, et beaucoup d’amour (normand).” 😏

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 2 côtes de veau
• 3 ou 4 pommes (Reine des Reinette)
• 40 g de beurre (salé évidemment 😀 )
• 15 cl de crème fleurette
• 5 cl de Calvados

Préparation

Épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle. Ajoutez un trait d’eau (5 à 10 cl) et laissez-les doucement colorer. Elles doivent être tendres mais pas en purée. On veut du fondant, pas de la compote.

Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre, saisissez les côtes à feu vif. Laissez-les dorer environ 7 à 8 minutes, selon leur épaisseur. Versez le Calvados (sans verser la bouteille entière, hein 😅), grattez bien les sucs, puis ajoutez la crème. Laissez réduire doucement pour obtenir une sauce nappante et veloutée.

Servez aussitôt, avec les pommes à côté ou dessus (selon votre camp).

Et surtout : gardez un bout de pain pour la sauce. Il serait criminel de la laisser seule dans la poêle.

Côte de veau à la normande

Mes astuces

Ajoutez quelques noisettes concassées juste avant de servir : le croustillant réveille la sauce.
Pour une version plus rustique, remplacez le Calvados par un peu de cidre brut.
Et si vous avez un reste de purée de pommes de terre maison… ça fonctionne très bien aussi.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, mais sans les pommes : elles risquent de se déliter. Faites-les juste avant de servir.

Et si je n’ai pas de Calvados ? Un peu de jus de pomme artisanal ou un trait de cidre doux : ça fait le job, sans flamber la cuisine.

Bon appétit !