Comment cuire une épaule d’agneau au four

Epaule d’agneau au four

Cuire une épaule d’agneau au four, c’est simple, fiable et toujours délicieux quand on a les bons repères. Avec un peu d’ail, du romarin et une cuisson bien menée, on obtient une viande tendre, parfumée, joliment dorée, parfaite pour un déjeuner du dimanche ou un repas de famille.

Ici, je vous donne la méthode de base pour réussir une épaule d’agneau au four, avec les temps de cuisson et quelques conseils utiles. Et si vous cherchez une version plus confite, plus généreuse et plus parfumée, vous pouvez aussi voir mon épaule d’agneau confite au miel et à la moutarde. Ici, on est sur la version la plus simple, avec en bonus de petits oignons grelots caramélisés.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 épaule d’agneau non désossée
• 4 gousses d’ail
• 1 branche de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Salez et poivrez l’épaule d’agneau de chaque côté. Chauffez un filet d’huile d’olive dans un poêlon. Puis déposez l’épaule d’agneau, côté extérieur, dans le poêlon. Saisissez-la et colorez-la légèrement sur chaque face.

Cuisson

Glissez le poêlon dans le four et ajoutez les gousses d’ail en chemise. Laissez l’épaule d’agneau rôtir pendant 30 à 35 minutes selon sa taille et selon vos goûts, si vous l’aimez rosée ou plus cuite.

Si vous n’avez pas de poêlon, déposez l’épaule dans un plat. Salez-la, poivrez-la, ajoutez les gousses d’ail et arrosez-la de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez de la même façon à four chaud.

À la sortie du four, ajoutez le romarin. Puis faites reposer la viande sous une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes avant de la découper.

Epaule d’agneau au four

Temps de cuisson de l’épaule d’agneau

Comptez environ 12 à 15 minutes de cuisson par livre, soit 500 grammes, pour une épaule d’agneau rosée, cuite à 180°C en chaleur tournante. C’est souvent avec cette cuisson qu’elle est la meilleure. Le temps exact reste à adapter selon la forme de votre épaule, plutôt dodue ou plus allongée.

Oignons grelots caramélisés

Oignons grelots

Avec l’épaule d’agneau, les petits oignons grelots caramélisés sont un vrai bonheur. Ils apportent une garniture simple, douce et parfumée, qui se marie à merveille avec le jus de cuisson.

Il vous faut :

• 20 oignons grelots
• 6 cuillères à soupe d’eau froide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de feuilles de romarin

Pelez les petits oignons grelots.

Mettez-les dans une petite casserole, ajoutez l’eau froide, l’huile d’olive et salez.

Portez à frémissement puis laissez cuire 5 à 6 minutes.

Hachez les petites feuilles de romarin afin d’en obtenir une bonne cuillère à café.

Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le romarin haché aux oignons, mélangez, puis poursuivez encore 1 minute.

Après 15 minutes de cuisson de l’épaule d’agneau, ajoutez les petits oignons dans le poêlon et arrosez l’épaule de leur jus de cuisson.

Poursuivez ensuite la cuisson de l’épaule pendant 25 à 30 minutes, en l’arrosant régulièrement.

Avec quoi servir l’épaule d’agneau ?

Elle fonctionne très bien avec des légumes rôtis au four, des tomates confites, une purée de pommes de terre toute simple ou à l’huile d’olive, des country potatoes ou encore des carottes poêlées collantes ou des carottes nouvelles glacées.

Questions fréquentes

Combien de temps cuire une épaule d’agneau au four ?

Comptez environ 12 à 15 minutes par 500 grammes pour une viande rosée, à 180°C en chaleur tournante. Adaptez selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée.

Faut-il saisir l’épaule avant de l’enfourner ?

Oui, c’est préférable. Cela aide à bien colorer la viande et à développer davantage de goût.

Pourquoi faut-il laisser reposer l’épaule d’agneau ?

Ce temps de repos permet aux jus de bien se répartir dans la viande. Elle sera donc plus tendre au moment de la découpe.

Peut-on cuire l’épaule d’agneau sans poêlon ?

Oui, bien sûr. Un simple plat allant au four fonctionne très bien aussi.

Régalez-vous !