Pain de mie au miel : la recette en pousse lente

Pain de mie au miel en pousse lente

Le pain de mie maison a quelque chose de très réconfortant. Celui-ci, avec un peu de miel et une pousse lente au réfrigérateur, donne une mie fine, régulière et moelleuse, parfaite pour les tartines du petit déjeuner comme pour les sandwiches du déjeuner.

La pousse lente permet surtout de mieux s’organiser. On prépare la pâte, on la laisse lever tranquillement au frais, et on enfourne au bon moment, sans avoir à tout faire dans la foulée.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes - Temps d'attente : 4 heures minimum à 18 heures environ

Pour 1 pain :

• 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée SAF Instant ou Briochin
• 1 cuillère à soupe bombée de beurre mou
• 400 g de farine
• 20 ml de miel
• 175 ml de lait tiède
• 65 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale pour enduire le moule et la pâte

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain et lancez le programme pâte, c’est-à-dire pétrissage puis première levée.

Sans machine à pain, pétrissez tous les ingrédients à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique. Déposez-la ensuite dans un saladier et laissez lever pendant 1 heure à 1 heure 15, le temps qu’elle double de volume.

Quand la première levée est terminée, déposez la pâte dans un moule à pain de mie ou dans un moule à cake. Enduisez légèrement la surface d’huile végétale, puis couvrez avec un film plastique.

Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu’à 16 heures. Cette pousse lente au frais permet à la pâte de lever doucement et donne au pain de mie une mie fine, régulière et bien moelleuse.

Sortez le moule du réfrigérateur et laissez-le reposer 1 heure à température ambiante avant cuisson. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire environ 40 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il est bien doré et qu’il sonne creux quand on tapote le dessous.

Si vous aimez les pains de mie à croûte souple, enveloppez-le dans un torchon propre pendant le refroidissement.

Quelques repères utiles

• Ne faites pas chauffer trop fort le lait et l’eau : tièdes, ils suffisent largement.
• Si votre cuisine est fraîche, la première levée peut prendre un peu plus de temps. Fiez-vous surtout au volume de la pâte, qui doit doubler.
• Le miel apporte une petite douceur très agréable, sans donner un pain sucré pour autant.

Pain de mie au miel en pousse lente

Le lendemain, il reste très agréable à trancher et garde une mie souple, ce qui le rend aussi pratique pour les tartines que pour les croque-monsieur ou les sandwiches.

Bon appétit !